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咖啡师技能竞赛题库及答案

一、单项选择题

1.咖啡生豆中含量最高的糖类是？

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.纤维素

答案：A

2.以下哪种咖啡豆的烘焙程度颜色最深？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D

3.意式浓缩咖啡萃取的标准时间是？

A.15-20秒

B.20-30秒

C.30-40秒

D.40-50秒

答案：B

4.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

5.以下哪种咖啡豆的风味特点通常带有巧克力和焦糖味？

A.蓝山咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.巴西咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

答案：C

6.咖啡研磨度越细，萃取时间应该？

A.越长

B.越短

C.不变

D.随机变化

答案：A

7.卡布奇诺咖啡的奶泡厚度大约是？

A.0.5-1厘米

B.1-1.5厘米

C.1.5-2厘米

D.2-2.5厘米

答案：B

8.咖啡生豆储存的最佳温度是？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：D

9.手冲咖啡时，水温一般控制在？

A.80-85℃

B.85-90℃

C.90-95℃

D.95-100℃

答案：C

10.以下哪种咖啡器具不属于浸泡式萃取器具？

A.法压壶

B.聪明杯

C.爱乐压

D.虹吸壶

答案：D

11.咖啡树最适宜生长的土壤类型是？

A.砂土

B.黏土

C.壤土

D.盐碱土

答案：C

12.浓缩咖啡的油脂层颜色应该是？

A.深黑色

B.浅棕色

C.金黄色

D.白色

答案：C

13.制作玛奇朵咖啡时，在浓缩咖啡上加入的是？

A.牛奶

B.奶泡

C.奶油

D.巧克力酱

答案：B

14.咖啡中的哪种成分具有提神醒脑的作用？

A.咖啡因

B.单宁酸

C.脂肪

D.蛋白质

答案：A

15.以下哪个国家不是主要的咖啡生产国？

A.美国

B.巴西

C.哥伦比亚

D.越南

答案：A

16.摩卡咖啡是在浓缩咖啡和牛奶的基础上加入了？

A.巧克力酱

B.焦糖酱

C.香草糖浆

D.榛果糖浆

答案：A

17.咖啡研磨机的磨盘类型中，哪种研磨效果更均匀？

A.平刀磨盘

B.锥刀磨盘

C.刀片式磨盘

D.以上效果都一样

答案：A

18.意式咖啡机的压力一般要求达到？

A.5-7帕斯卡

B.7-9帕斯卡

C.9-11帕斯卡

D.11-13帕斯卡

答案：B

19.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.苏门答腊咖啡豆

B.牙买加蓝山咖啡豆

C.肯尼亚咖啡豆

D.危地马拉咖啡豆

答案：C

20.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被过度稀释，应该使用？

A.热水冲泡后直接加冰

B.冰块代替部分水冲泡

C.先将咖啡浓缩液制作好再加冰

D.用冷水冲泡后加冰

答案：C

二、多项选择题

1.常见的咖啡品种有？

A.阿拉比卡种

B.罗布斯塔种

C.利比里卡种

D.埃塞尔萨种

答案：ABCD

2.影响咖啡萃取的因素有？

A.研磨度

B.水温

C.萃取时间

D.咖啡豆的新鲜度

答案：ABCD

3.以下属于意式咖啡饮品的有？

A.拿铁

B.美式咖啡

C.卡布奇诺

D.摩卡

答案：ACD

4.咖啡的风味可以分为以下几类？

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.香味

答案：ABCD

5.保养意式咖啡机需要注意的事项有？

A.定期清洗锅炉

B.更换过滤水

C.清洁冲泡头

D.检查蒸汽管

答案：ABCD

6.手冲咖啡的步骤包括？

A.准备滤纸和滤杯

B.研磨咖啡豆

C.闷蒸

D.分段注水

答案：ABCD

7.咖啡拉花常用的图案有？

A.心形

B.树叶形

C.郁金香形

D.天鹅形

答案：ABCD

8.咖啡生豆的处理方法有？

A.水洗法

B.日晒法

C.半水洗法

D.蜜处理法

答案：ABCD

9.以下哪些是咖啡的功效？

A.提神醒脑

B.促进消化

C.增强记忆力

D.预防心血管疾病

答案：ABCD

10.制作咖啡时常用的糖浆有？

A.香草糖浆

B.焦糖糖浆

C.榛果糖浆

D.巧克力糖浆

答案：ABCD

11.咖啡烘焙过程中会发生的变化有？

A.颜色变深

B.体积膨胀

C.重量减轻

D.产生香气

答案：ABCD

12.选择咖啡豆时需要考虑的因素有？

A.产地

B.品种

C.烘焙程度

D.新鲜度

答案：ABCD

13.以下哪些是制作咖啡的器具？

A.虹吸壶

B.