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2025年食品质量与安全工程师理论考试题库3

1.使用电子数据处理系统的，只有经（）方可输入或更改数据，更改和删除情况应当有记录（）。

A.质量管理人员。

B.授权的人员（正确答案）。

C.使用人员。

D.生产管理人员。

2.质量管理体系的特征包括（）。

A.符合性（正确答案）。

B.定量性。

C.全面有效性（正确答案）。

D.预防性（正确答案）。

E.动态性（正确答案）。

3.GMP对洁净区人员的要求（）。

A.不得坐靠一切设施（正确答案）。

B.搬运物料时，手宜放在非污染部位（正确答案）。

C.人身不得处在打开物料口的上方（正确答案）。

D.自觉保持洁净间和区内物品清洁（正确答案）。

4.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。

A.防止待加工食品与直接入口食品交叉污染（正确答案）。

B.避免食品接触不洁物（正确答案）。

C.防止原料与成品交叉污染（正确答案）。

D.避免食品接触有毒物（正确答案）。

5.销售者不得（）。

A.伪造产地（正确答案）。

B.冒用他人厂名、厂址（正确答案）。

C.伪造认证标志（正确答案）。

D.冒用认证标志（正确答案）。

6.关于FAMI-QS认证机构，选择正确选项（）。

A.认证机构需设置在欧盟。

B.所有FAMI-QS批准的审核员须在布鲁塞尔直接接受FAMI-QS的培训。

C.认证机构在开展审核之前必须获得FAMI-QS的许可（正确答案）。

D.FAMI-QS协会负责颁发和保持认证证书（正确答案）。

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）。

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）。

C.生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）。

D.食品检验方法。

8.监视的目的包括（）。

A.评估前提方案是否按预期运行（正确答案）。

B.评估资源管理是否按预期实施。

C.评估HACCP计划是否按预期运行（正确答案）。

D.评估外部沟通是否按预期运行。

9.记录中如有多行空白无需写内容时，正确的操作是（）。

A.记录空着，无需其他操作。

B.每个空格分别划斜线。

C.从左下角到右上角画斜线，上方写N/A;在斜线的下方签名和日期。（正确答案）。

D.从左上角到右下角画斜线，上方写N/A;在斜线的下方签名和日期。

10.对某组织而言，（）的说法是正确的（）。

A.质量管理体系是客观存在的（正确答案）。

B.质量管理体系是唯一的（正确答案）。

C.质量手册是唯一的（正确答案）。

D.形成文件的程序只有一个。

11.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。

A.任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息（正确答案）。

B.任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据（正确答案）。

C.发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大（正确答案）。

D.有关单位可拒绝提供相关资料和样品。

12.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求（）？

A.厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址（正确答案）。

B.厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址（正确答案）。

C.厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区（正确答案）。

D.厂区应在离原料产区3公里内选址。

13.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。

A.使用无毒、无味的防渗透材料建造（正确答案）。

B.不易积累污垢（正确答案）。

C.易于清洁（正确答案）。

D.涂料不易脱落（正确答案）。

14.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯（）。

A.采购（正确答案）。

B.加工（正确答案）。

C.贮存（正确答案）。

D.检验（正确答案）。

15.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ABC）。

清洁作业区（正确答案）

准清洁作业区。

一般作业区。

休息区。

16.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。

A.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造（正确答案）。

B.不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚。

C.顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下（正确答案）。

D.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方（正确答案）。

17.质量管理体系审核的主要活动通常包括（