评茶员初级理论知识考核试题题库及答案.docxVIP

评茶员初级理论知识考核试题题库及答案

一、单选题

1.茶叶的起源地是（）

A.印度

B.中国

C.日本

D.斯里兰卡

答案：B

解析：中国是茶叶的起源地，有着悠久的茶叶种植和饮用历史。

2.以下哪种茶属于不发酵茶（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是不发酵茶，其加工过程中不经过发酵工序，保留了鲜叶的天然物质。

3.红茶的发酵程度是（）

A.0%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-100%

答案：D

解析：红茶属于全发酵茶，发酵程度在80%-100%。

4.下列茶叶中，外形卷曲成螺的是（）

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.信阳毛尖

答案：B

解析：碧螺春外形卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。

5.评茶时，汤色的审评主要从（）方面进行。

A.浓淡、明暗、清浊

B.红绿、黄绿、橙黄

C.深浅、冷暖、清浊

D.明亮、混浊、暗淡

答案：A

解析：评茶时，汤色审评主要看浓淡、明暗、清浊等方面。

6.茶叶感官审评的基本方法有（）两种。

A.对比审评和单一审评

B.干评和湿评

C.叶底审评和汤色审评

D.外形审评和内质审评

答案：D

解析：茶叶感官审评基本方法分为外形审评和内质审评。

7.乌龙茶的做青工艺中，摇青和晾青交替进行，目的是（）

A.促进发酵

B.使茶叶失水

C.形成绿叶红镶边

D.增加香气

答案：C

解析：乌龙茶做青时摇青和晾青交替，可使叶片边缘细胞破损，促进多酚类物质氧化，形成绿叶红镶边的特征。

8.普洱茶属于（）

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.白茶

答案：C

解析：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆等工艺制成的黑茶。

9.评茶用水要求其pH值（）

A.小于5

B.小于6

C.小于7

D.小于8

答案：C

解析：评茶用水pH值小于7，呈中性或弱酸性为宜。

10.以下哪种茶叶具有“岩韵”（）

A.武夷岩茶

B.安溪铁观音

C.凤凰单枞

D.永春佛手

答案：A

解析：“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征。

11.白茶的主要加工工艺是（）

A.萎凋、干燥

B.杀青、揉捻、干燥

C.萎凋、发酵、干燥

D.杀青、发酵、干燥

答案：A

解析：白茶加工工艺简单，主要是萎凋和干燥。

12.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶多糖

答案：B

解析：咖啡碱能兴奋中枢神经，起到提神醒脑的作用。

13.评茶时，审评室的温度一般要求在（）

A.18-22℃

B.22-25℃

C.25-28℃

D.28-30℃

答案：A

解析：评茶室温度一般要求在18-22℃，这样能保证审评环境相对稳定。

14.以下哪种茶的产地在安徽（）

A.君山银针

B.祁门红茶

C.六堡茶

D.蒙顶甘露

答案：B

解析：祁门红茶产于安徽，君山银针产于湖南，六堡茶产于广西，蒙顶甘露产于四川。

15.茶叶外形审评的“匀整”主要指（）

A.茶叶大小、长短、粗细一致

B.茶叶色泽一致

C.茶叶整碎程度一致

D.茶叶净度一致

答案：A

解析：外形审评的匀整主要指茶叶大小、长短、粗细一致。

16.绿茶杀青的目的是（）

A.破坏酶活性，制止酶促氧化

B.使茶叶变软，便于揉捻

C.散发青草气，增进茶香

D.以上都是

答案：D

解析：绿茶杀青有破坏酶活性、使茶叶变软便于揉捻、散发青草气增进茶香等作用。

17.以下哪种茶属于再加工茶（）

A.茉莉花茶

B.大红袍

C.太平猴魁

D.安吉白茶

答案：A

解析：茉莉花茶是用茶叶和茉莉鲜花窨制而成的再加工茶。

18.茶叶的含水量一般要求控制在（）以下，以利于保存。

A.5%

B.7%

C.9%

D.11%

答案：B

解析：茶叶含水量控制在7%以下，可抑制微生物生长，利于保存。

19.评茶时，嗅香气的正确方法是（）

A.深吸一口气

B.轻嗅一下

C.热嗅、温嗅、冷嗅相结合

D.只嗅热香气

答案：C

解析：评茶嗅香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合，全面感受香气变化。

20.下列茶叶中，属于黄茶的是（）

A.君山银针

B.白毫银针

C.滇红

D.都匀毛尖

答案：A

解析：君山银针是黄茶，白毫银针是白茶，滇红是红茶，都匀毛尖是绿茶。

21.乌龙茶审评时，茶水比一般为（）

A.1:22

B.1:25

C.1:30

D.1:50

答案：A

解析：乌龙茶审评茶水比一般为1:22。

22.茶叶中茶多酚的主要成分是（）

A.儿茶素

B.黄酮类

C.花青素

D.酚酸类