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2025年食品安全培训考试练习题练习题及答案

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.将生鲜肉类放在常温下保存

B.把面包放在潮湿的环境中

C.把食用油放在阴凉、干燥处

D.未开封的牛奶放在阳光下暴晒

答案：C

解析：生鲜肉类需要冷藏或冷冻保存，常温下容易滋生细菌变质，A选项错误；面包应放在干燥通风处，潮湿环境易发霉，B选项错误；食用油应放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温，C选项正确；未开封的牛奶也应避免阳光暴晒，否则会影响营养成分和口感，D选项错误。

2.下列哪种添加剂是我国允许在食品中使用的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.吊白块

答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺、吊白块都是禁止在食品中使用的非食用物质。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；三聚氰胺常用于化工行业，添加在奶粉中是为了虚增蛋白质含量；吊白块主要用于工业漂白，对人体有严重危害。而山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内是安全的，C选项正确。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是指食品生产的日期，出厂日期是指食品从工厂生产出来的日期，A、D选项错误；最终食用期这种说法不准确，B选项错误。所以C选项正确。

4.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.面包

D.米饭

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。而苹果、面包、米饭在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响，所以A选项正确。

5.购买食品时，应查看食品标签上的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品价格

答案：D

解析：食品标签上应包含生产日期、保质期、生产厂家等重要信息，这些信息有助于消费者了解食品的质量和安全性。而食品价格并不是食品标签必须标注的内容，它更多地与市场供求关系和销售策略有关，所以D选项正确。

6.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而死亡。这种毒素是（）

A.弓形虫

B.秋水仙碱

C.龙葵素

D.黄曲霉素

答案：C

解析：发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱，对人体的胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重时可因呼吸麻痹而死亡。弓形虫是一种寄生虫；秋水仙碱主要存在于黄花菜等植物中；黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，主要污染粮油及其制品。所以C选项正确。

7.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中会使用大量的油脂，食物吸收过多油脂后热量大幅增加，且在高温下油脂还可能产生一些有害物质。烧烤过程中，食物在炭火上直接烤制，会产生多环芳烃等致癌物质。而清蒸是一种低温烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生，所以C选项正确。

8.食品加工过程中，使用的水应符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.以上都不对

答案：A

解析：食品加工过程中使用的水必须保证安全卫生，符合生活饮用水卫生标准。工业用水和农业用水通常含有较多的杂质、污染物或不符合食品加工要求的化学成分，不能用于食品加工。所以A选项正确。

9.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.薯片

B.酸奶

C.火腿肠

D.巧克力

答案：B

解析：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的，属于发酵食品。薯片是经过油炸或烘焙等工艺制成的膨化食品；火腿肠是经过腌制、烟熏等工艺加工的肉制品；巧克力是由可可豆等原料经过加工制成的糖果类食品，它们都不属于发酵食品。所以B选项正确。

10.下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）

A.食品添加剂可以改善食品的品质

B.只要是食品添加剂就可以无限量使用

C.合理使用食品添加剂可以延长食品的保质期

D.食品添加剂应符合国家相关标准

答案：B

解析：食品添加剂可以改善食品的色、香、味等品质，还能在一定程度上延长食品的保质期，并且必须符合国家相关标准。但是，食品添加剂的使用有严格的规定和限量，不能无限量使用，过量使用可能会对人体健康造成危害。所以B选项错误。

11.下列哪种食物容易受到黄曲霉素的污染（）

A.大米