高中生物：食物中的营养素.pptxVIP

课题1食物中的营养素

学习目标说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。认识微量元素对人体健康的重要作用。认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。通过实例了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径，了解维生素在人体中的作用。

课堂互动讲练探究整合应用知能优化训练课题1食物中的营养素课前自主学案

课前自主学案自主学习从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以维持生命活动的整个过程称为_____。食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为_______。维持人类生命活动的六种营养素是：蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水，近年来，人们也把膳食纤维看做一种营养素。营养营养素

一、人为什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是_____。1．淀粉的组成及水解(1)组成：淀粉的分子式为__________，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。(2)淀粉在人体中的变化淀粉(C6H10O5)n

糖元

思考感悟01如何判断淀粉水解程度？02【提示】淀粉在酶的作用下能够发生水解最终生成葡萄糖，我们可以用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进行完全。实验步骤如下：03

实验现象及结论：现象A现象B结论①未出现砖红色沉淀溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现砖红色沉淀溶液变蓝色淀粉部分水解③出现砖红色沉淀溶液不变蓝色淀粉完全水解

油脂有什么功能油脂的组成和分类组成油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不相同)。

高级脂肪酸固液(2)分类2．油脂的代谢过程丙三醇

logo油脂的生理功能

人体必需脂肪酸亚麻酸，其结构简式为：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH。亚油酸，其结构简式为：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH。花生四烯酸，其结构简式为：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH。

三、人必须吃含蛋白质的食物吗食物中的蛋白质在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成氨基酸。1．氨基酸的结构特点及化学性质(1)结构特点氨基酸是羧酸分子中_______________被_____________取代的产物，其中氨基连在与羧基相邻的碳原子上的氨基酸称为_________，其结构烃基上的氢原子氨基(—NH2)α-氨基酸

简式为，最简单的氨基酸为甘氨酸：__________________。(2)化学性质①两性氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸显_____，后者使氨基酸显_____，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。H2N—CH2—COOH碱性酸性

多数氨基酸接近中性，但也有呈酸性或碱性的,如谷氨酸呈_____,赖氨酸呈_____。酸性碱性

缩合反应氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如2分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为：

50酸性碱性缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。蛋白质八种人体必需氨基酸所含氨基酸分子多于___个且具有一定结构的多肽。结构两性：蛋白质和氨基酸相似，既有_____又有_____。性质

思考感悟氨基酸有哪些结构特点？与多肽、蛋白质有何关系？

【提示】(1)氨基酸的结构特点分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。②分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置不同，可能形成多个同分异构体。与多肽、蛋白质的相互关系

四、缺乏维生素对身体有什么影响1．维生素的分类按维生素的溶解性可分为_______和_______两大类。2．维生素的主要来源及摄入途径(1)维生素D在太阳光照射下能在人体中合成。(2)维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转化而来。(3)其他维生素必须从食物中摄取，如维生素C可从新鲜蔬菜及水果中摄取。脂溶性水溶性

3．维生素C(1)分子结构简式：。(2)主要性质①易溶于___。②具有较强的_______，易被_____，如能将I2还原为I－，将Fe3＋还原为Fe2＋。水还原性氧化

碱性环境，易氧化分解。加热易分解。生理作用防治坏血病；②促进外伤愈合；③改善铁和钙的吸收利用；④降低血液中胆固醇的含量；⑤增加免疫力和抗癌能力。矿物质有什么作用矿物质

人体内所需要的