2025年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A、教育行政部门和卫生行政部门

B、公安部门和卫生行政部

C、教育行政部门和医院

2.幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。

3.留样的五个步骤是什么？

4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

5.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

6.餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。

7.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）

A、任何方式均可以

B、离地2米悬挂

C、离桌2米悬挂

D、靠顶悬挂

8.地沟油具有哪些危害？

9.食堂的拖布可以拿到池塘清洗。

10.学校餐厅的要求：面积按就餐人数（）建设，餐厅应设臵供用餐者洗手、洗餐具的自来水装臵和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。

11.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

12.各学校食堂必须按照《河南省中小学校食堂等级量化评分细则》标准达到85分以上，方为合格食堂。从业人员（含采购、择菜、洗菜、帮厨）必须经培训合格后（同时持有卫生部门颁发的卫生许可证、健康证），三证齐全方可上岗。

13.对食堂原料库的要求：（）等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。

14.学校自备集中供水设施必须封闭，由专人管理，水质符合要求。有茶炉房及保温水桶，开水满足学生饮用。

15.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）

A、生、熟食品分开存放?

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配???

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜?

D、以上都是???

E、以上都不是

16.学生餐从加工到食用不准超过2个小时。

17.无论存放在外或冰箱中的剩饭菜，隔夜一律不能再食用，未隔夜的剩饭菜原则上不能用。

18.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

19.儿童食品应当在具有（）或（）的单位采购。食品进货前必须（），托幼机构应建立食品（）记录。

20.从业人员个人卫生做到四勤、四不、要注意。“四勤”是指：勤洗手剪指甲；勤理发洗澡；勤洗衣被褥；勤换工作衣帽；“四不”是指：工作时不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。“要注意”是指：常戴清洁的工作衣帽、头发臵于帽内、工作前便后（）。

21.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，?应在冷冻条件下存放

22.使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度250ppm以上的消毒液中5分钟以上

23.下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

A、煮粥加碱

B、炸油条

C、焖饭

D、长时间炖制食物

24.常用消毒方法有两种：一种是物理法，即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。另一种是化学法，即消毒剂。煮沸消毒100℃保持（）分钟，电子红外消毒柜120℃保持10分钟，洗碗机85℃保持40秒。含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。热力消毒的温度是80度，时间是（）分钟。

25.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

26.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）

A、病毒性肝炎

B、痢疾

C、活动性肺炎

D、化脓性或渗出性皮肤病

E、以上都选

27.从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。

28.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

A、12小时、100克

B、24小时、70克

C、48小时、100克

29.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

30.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）

A、高于60℃低于0℃

B、高于60℃或低于10℃