2025年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.简述清洗剂的选择原则

2.简述酒精生产的主要原料。

3.对于酒精用户的供货周期买方需要做什么？

4.简述啤酒后发酵促进啤酒成熟的原因

5.氧和氧化对啤酒的损害有哪些？

6.在有氧条件下，霉菌的作用是（）

A、将葡萄糖转化生成乙醇

B、将淀粉转化生成乙醇

C、将淀粉转化生成葡萄糖

7.白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定（）

A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米。

B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏。

C、管道管堤处应采用不燃材料密封。

D、以上说法都正确。

8.简述我国黄酒类型与分类方法。

9.大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

10.全制麦过程大体可分为原料清选分组、（）、发芽、（）、（）等过程。

11.为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（）

12.酵母生长最适宜温度为（）°

A、25～28

B、28～30

C、30～32

D、32～34

13.在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

A、泥窖发酵

B、清蒸混楂

C、续糟配料

D、混蒸混楂

14.简述回归分析和一元线性、多元线性回归的定义？

15.目前酒花品种介绍时，常将（）成分指标作为酒花品种的特性指标。

A、环氧葎草烯

B、石竹烯

C、法尼烯

D、葎草烯

E、香叶烯

16.浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）

A、摊晾

B、踩窖

C、拌糠

D、拌粮

17.简述窖泥老化的原因及防治措施。

18.论述葡萄酒酿造中的主要酵母菌种

19.白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）

A、酒糟疏松

B、轻撒匀铺

C、探汽上甑

D、边高中低

20.跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。

21.小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

22.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

A、古井贡、五粮液

B、五粮液、泸州老窖

C、泸州老窖、全兴大曲

D、茅台、郎酒

23.下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤膜材料（）

A、聚酯纤维

B、尼龙

C、混合纤维素

D、聚四佛乙烯

24.大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

25.将0.098654修约成四位有效数字为（）

26.高粱淀粉含量最低要达到（）

A、70%

B、65%

C、60%

27.白酒蒸馏时装甑要点有哪些？

28.酒花的主要成分及其功能？

29.以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

30.啤酒过滤的作用是（）。

A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽

B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）

C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性

D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质

E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

31.中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊（）。

32.蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。

33.采用啤酒离心机澄清酒液具有的优势有（）。

A、不存在酒、水混合的问题

B、啤酒损失小

C、不易污染，