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2025年食品安全管理员能力考核考试练习题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全，这是保障食品安全的基本准则。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都不能超越法律法规和食品安全标准的规范。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：依据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

3.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.食品与墙壁保持一定距离

B.食品与地面保持一定距离

C.食品堆叠存放时，为了节省空间，直接堆放在一起

D.不同批次的食品分开存放

答案：C

解析：食品堆叠存放时直接堆放在一起不利于空气流通，容易造成食品局部温度、湿度异常，增加食品变质的风险。食品应与墙壁、地面保持一定距离，以利于通风和防潮；不同批次的食品分开存放便于先进先出管理和质量追溯。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用承包方式采购食品原料

B.采用供应商送货上门方式采购食品原料

C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商

D.以上都不对

答案：C

解析：建立稳定的食品原料供应渠道和供应商可以更好地对食品原料的质量进行把控和管理，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。采用承包方式或供应商送货上门方式采购食品原料并不能直接保障原料的食品安全，关键在于对供应商的选择和管理。

5.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）。

A.每天至少一次

B.每周至少一次

C.每月至少一次

D.根据生产需要和卫生状况确定

答案：D

解析：不同的食品生产企业、不同的生产设备以及不同的生产环境，其清洁消毒的频率要求是不同的。应根据生产需要和卫生状况来确定具体的清洁消毒频率，以保证设备符合食品安全要求。例如，一些直接接触食品的关键设备可能需要每天清洁消毒，而一些辅助设备可能清洁消毒频率相对较低。

6.以下哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D.以上都是

答案：D

解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病的人员，其携带的病菌或病毒很容易通过接触直接入口食品而污染食品，从而导致食品安全问题，因此不得从事接触直接入口食品的工作。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.营养评估

C.质量评估

D.成分评估

答案：A

解析：食品添加剂的使用需要进行风险评估，以确定其在规定的使用范围和限量内是否安全可靠。只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才可以列入允许使用的范围，这是保障食品安全的重要措施。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产的全过程都需要进行严格控制，包括原料控制（如原料采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备、贮存、包装等）以及检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等），只有这样才能保证所生产的食品符合食品安全标准。

9.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停