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食品分析课程教学大纲

课程名称：食品分析课程代码：625010051英文名称：FoodPhysicalandChemicalAnalysis

学分：2学时：30

开课学期：第二学年春季学期适用专业：食品质量与安全课程类别：专业学位必修课先修课程：无机与分析化学、食品化学、营养学

建议教材：国家规划教材《食品分析》第1版，孟晓主编，中国轻工业出版社，2021年9月.

一、课程教学目标

食品分析是食品企业进行生产管理和产品研发的重要依托，是国家开展食品质量监测、

实施安全风险评估、执行食品安全标准、加强食品质量管理的重要手段，也是维护国际贸易利益、保障人民生命健康的重要工具，其人才培养质量尤其重要。本课程通过教学使学生掌握食品中各组分包括水、蛋白质、糖类、脂类、矿物质和维生素等食品中营养物质的主要检测原理和方法；熟悉食品中各种添加剂、限量元素、有害物质的检测原理和相关仪器应用；掌握食品分析中的采样原理及主要成分的预处理方法；理解和学习实验过程中的分析质量保

证和数据处理方法。

思政育人目标：

增强学生的爱国热情和民族自信心，培养学生辩证唯物主义观点、认真严谨、实事求是的工作作风，提升学生勇于探索的科学态度及团队合作精神、塑造具有专业素养和