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营养与食品卫生学模拟题与答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为()

A、酸奶

B、配方奶粉

C、复合乳

D、淡炼乳

E、脱脂奶粉

正确答案：A

2.食物中毒中最多见的是()

A、细菌性食物中毒

B、化学性食物中毒

C、有毒动物食物中毒

D、有毒植物食物中毒

E、真菌及其毒素食物中毒

正确答案：A

3.一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为1g/kg体重，该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%，水占20%。对该农民进行处理的最有效方案是()

A、快速排出毒物，给予阿托品

B、对症治疗，静脉注射维生素C

C、快速给予抗毒素血清

D、口服亚甲蓝

E、肌内注射二巯丙醇

正确答案：A

4.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()

A、热能

B、矿物质

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：D

5.镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是()

A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

B、T-2毒素

C、丁烯酸内酯

D、玉米赤霉烯酮

E、二醋酸藨草镰刀菌烯醇

正确答案：D

6.对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是()

A、冷冻后作工业用

B、就地销毁

C、盐腌后作工业用

D、高温处理后出厂

E、经后熟过程后可食用

正确答案：D

7.大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是()

A、控制总脂肪的摄入量

B、限制胆固醇的摄入量

C、限制饱和脂肪酸的摄入量

D、适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量

E、限制磷脂的摄入量

正确答案：E

8.非血红素铁吸收率为()

A、1/2

B、1

C、3/4

D、1/10

E、1/3

正确答案：D

9.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病()

A、铅

B、汞

C、砷

D、镉

正确答案：D

10.某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1.5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上症状原因是四季豆中的有毒成分未被完全灭活，这种有毒成分是()

A、类秋水仙碱

B、毒肽

C、植物血凝素

D、氰甙

E、龙葵素

正确答案：C

11.能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的()

A、平均需要量

B、平均需要量+2个标准差

C、平均需要量+2个变异系数

D、平均需要量+10%

E、平均需要量+20%

正确答案：A

12.豆类的抗营养因素不包括下列哪一项()

A、植酸

B、抗生物素

C、植物红细胞凝集素

D、蛋白酶抑制剂

E、皂苷

正确答案：B

13.杂环胺的活性代谢产物是()

A、N-2，3羟基化合物

B、N-甲基环氧化物

C、N-亚硝基环氧物

D、N-甲基化合物

E、N-羟基化合物

正确答案：E

14.在我国不能用于食品工业的塑料是()

A、聚乙烯塑料

B、三聚氰胺甲醛塑料

C、聚丙烯塑料

D、聚氯乙烯塑料

E、聚苯乙烯塑料

正确答案：D

15.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指()

A、估计平均需求量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高摄入量

E、生理需要量

正确答案：C

16.高温消毒的方法包括()

A、巴氏消毒法

B、超高温瞬时灭菌法

C、煮沸消毒

D、微波消毒

E、以上都是

正确答案：E

17.我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）()

A、75，750

B、150，1500

C、50，500

D、60，600

E、100，1000

正确答案：E

18.维生素A缺乏可引起()

A、干眼病

B、癞皮病

C、脚气病

D、佝偻病

E、克汀病

正确答案：A

19.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()

A、生长发育迟缓

B、缺铁性贫血

C、高脂血症

D、骨质疏松症

正确答案：C

20.可以由人和动物皮肤合成的维生素是()

A、维生素B12

B、维生素pp

C、维生素E

D、维生素K

E、维生素D

正确答案：E

21.n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为()

A、1：4~6

B、1：1

C、1：10~12

D、1：2~3

E、1：7~8

正确答案：A

22.以下对维生素E描述错误的是()

A、具有抗氧化作用

B、预防衰老作用

C、构成机体组织的成分

D、与动物的生殖功能有关

E、调节血小板的黏附力的作用

正确答案：C

23.女孩12岁，能量摄入量为2000kcal，蛋白质提供的能量占总热能的13%，脂肪占27%。维生素B1的摄入量（mg）约为(