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餐厅厨房规章制度

餐厅厨房规章制度1

1.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，要出现漏水、

浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯,罚款100

兀O

3.禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

4.所有员工必须注重个人卫生，留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个

人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作

边整理卫生,创造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿

黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。

6.同事间准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领

班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人得先动手打人，违者当即开除。

7.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人得无故缺席,违者罚款30

元

8.厨房内准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务

热情。

9.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,得出现断货现象，

海鲜现货必须严格把关发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

10.晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,得重复进货，也得第二天短

缺物品。

11.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员

必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

12.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重

罚。

13.无故得到处事岗，在仓库逗留,无事得到餐厅外面,离开厨房上洗手

间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。

14,迟到15分钟以上者以矿论处,早班迟到者重罚。每天上班签到,班后签

退。

餐厅厨房规章制度2

一、厨房规章制度：

1、厨房员必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。

2、厨房员禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。

3、厨房员在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗

留。

4、厨房内禁止吸烟。

5、厨房间应在作结束后认真做好卫生作。

6、所有员要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方

便袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。

7、所有员建立曳好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩

骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

8、菜品加要做到高标准，精细化。

9、做好厨具和一切公物保管作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿

出厨房门。

二、烹调卫生制度：

1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

4、菜品出现质量问题，由当事人承担扣（菜品成本）。

三、请假：

厨房员请假一天之内由主管批准，一天以二应报上级领导批准，事假应提

前报告主管。

四、奖励制度：

1、龄奖：在本宾馆连续作满一年者，报销第二年的健康费用，报销学

习费用。

2、满勤奖；员当月上班出勤无迟到、请假、旷