2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.以下哪一种食品不属于成碱性食品（）

A、草莓

B、牛奶

C、鸡蛋黄

D、海带

2.不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。

A、80％

B、95％

C、75％

D、50％

3.人体需要的蛋白质和脂肪，不仅在数量上，而且在质量上要符合人体的需要。

4.黄鳝是糖尿病患备的食疗佳品，因为黄鳝中的维生素A含量惊人，具有降血糖功效。

5.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）

A、要供给充足的热量。

B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

C、主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可食用

D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

6.奶类发酵会提高其健康价值，并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。（）

7.在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的（）。

A、必需氨基酸

B、完全氨基酸

C、优质氨基酸

D、限制氨基酸

8.下面哪个是正常血压（）

A、舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg

B、正常高值：舒张压85-89mmHg收缩压130-139mmHg

C、高血压：舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg

D、低血压：舒张压≥85mmHg收缩压≥130mmHg

9.下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

A、脆炸

B、熏

C、芜爆

D、滑炒

E、清炖

F、干火靠E菜品加香

10.低温环境下作业人员要保证充足的能量，日能量供给量应在（）。

A、2400—千卡

B、2800千卡

C、3000千卡

D、4000千卡以上

11.做好（）是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。

A、食谱

B、总结

C、市场调查

D、营养计算

12.营养配餐中的“定性”包括（）。

A、烹饪方法

B、标准称量

C、前期加工

D、烹饪时间

13.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）

14.白米饭属于成碱性食品。（）

15.一般认为，每人每日摄入（）克左右油脂就可满足机体要求。

A、20

B、30

C、40

D、50

16.以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素（）

A、凝集素

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、以上都是

17.有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。

A、黄皮

B、红皮

C、发芽

D、白皮

18.蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，（）现象。

A、可以有干疤、水锈

B、无干疤、水锈、枯萎现象

C、可以有枯萎现象

D、无浓缩

19.黄瓜中所含的葡萄糖、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用（）

20.脂餐膳食是检查（）的膳食

A、小肠对脂肪的吸收能力

B、人体对脂肪的代谢情况

C、胆囊及胆管的形态和功能

D、检查高脂血症的膳食

21.我国DRI中，有一种矿物质的需要量是女性超过男性的，它就是锌。（）

22.提高（）的供给量，以预防因震动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素C

23.维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。

24.（）蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。

A、乌鸡蛋

B、鹤鸦蛋

C、咸鸭蛋

D、乌鱼蛋

25.在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十