茶叶与化学的关系.pptx

茶叶与化学的关系演讲人：日期：

目录02制茶工艺中的化学变化01茶叶基础化学成分03茶叶冲泡的化学解析04茶叶保健功能化学基础05现代化学技术应用06茶叶化学研究前沿

01PART茶叶基础化学成分

多酚类物质特性抗氧化性多酚类物质是茶叶中的主要抗氧化成分，对自由基有很好的捕捉和清除作用。苦涩味收敛性多酚类物质是茶叶苦涩味道的主要来源，其含量和种类决定了茶叶的口感和品质。多酚类物质具有收敛性，能与蛋白质结合形成不溶性沉淀，使茶汤呈现出一定的浑浊度。123

生物碱与芳香物质生物碱茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱和茶碱等，具有兴奋神经、消除疲劳等作用。芳香物质茶叶中的芳香物质主要包括醇类、醛类