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服务员测试题

（满分100分）

姓名：分数：

一、填空题（每空格1分，共43分）

1、请写出饭店6位高层管理人员的名字：、、、、、。

2、本饭店有间包厢。

3、服务工作中的三轻一快：、、、。

1、服务中的四勤：、、、。

2、服务的四大准则：、、、。

3、服务中的五声：、、、、。

4、中餐部的服务六大技能：、、、、、

5、中餐部宴会人员要做到“八知”、“五了解”，请写出来“八知”：、、、

、、、、；

“五了解”：、、、、。

二、选择题（每题一分，共7分）

1、不符合饭店员工仪容仪表要求的是（）

A、统一标准发型B、浅色眼影、粉色腮红、C、统一的站姿D、戴手镯、耳环

2、服务员的（）对提高饭店社会声誉有直接影响。

A、身体B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入

3、服务员工作中面对客人应有的笑容是（）

A、开怀大笑B、冷笑C、假笑D、微笑

4、协调饭店服务员与后厨之间的关系，下列做法正确的是（）

A、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨房B、客人对菜肴有意见，服务员应向上级反映

C、当客人对菜肴不满时u，告知客人这是厨师的责任D、在送菜单时大声的命令厨师

5、服务员在服务态度上绝对不能（）客人，也不能冷漠客人

A、关心体贴B、笑口常开面对C、表情真切迎接D、挑剔、挖苦

6、菜上齐之后，服务员英有礼貌的向客人说（）

A、您的菜上完了B、您的菜上齐了，够吃吗？C、您的菜上齐了，慢慢吃！D、您的菜上齐了，请慢用

7、下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯

A、将托盘擦拭干净B、上汤或上菜时先将溢出盘边的汁擦干净再上桌

C、拿酒杯时拿杯口部位D、上菜时尽量少说话

三、、判断题（每题一分，共8分）

1、（）女服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。

2、（）为了保持饭店的尊严，在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人。

3、（）同客人交谈时本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚，不知道的事情，

4、（）饭店服务员使用敬语，应做到用“请”、“对不起”等用语不离口。

5、（）上班站累了可以随意靠墙休息。

6、（）上菜在什么地方都可以。

7、（）上楼时客人在后，下楼时客人在前。

8、（）上班的时候，同事之间可以大声的聊天、做鬼脸、吐舌头。

四、简答题（5小题共42分）

1、请写出服务中的十二个要点。（12分）

2、假如有一名员工不小心在上菜时把菜打翻了，你第一时间看到了应该如何去处理？（5分）