蛋白产品线题库及答案.docxVIP

蛋白产品线题库及答案

一、单选题

1.蛋白产品线中常见的蛋白原料不包括以下哪种？

A.大豆蛋白

B.乳清蛋白

C.豌豆蛋白

D.玉米淀粉蛋白

答案：D。常见的蛋白原料有大豆蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等，玉米淀粉蛋白不是蛋白产品线常见的蛋白原料。

2.乳清蛋白来源于？

A.牛奶

B.羊奶

C.大豆

D.鸡蛋

答案：A。乳清蛋白是从牛奶中提取的一种优质蛋白质。

3.大豆蛋白的优点不包括？

A.含有人体必需的8种氨基酸

B.不含胆固醇

C.容易引起过敏

D.价格相对较低

答案：C。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，不含胆固醇，价格相对较低，且一般来说大豆蛋白过敏的情况相对较少，它是比较优质且广泛应用的植物蛋白。

4.以下哪种蛋白的消化吸收速度最快？

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.大豆蛋白

D.胶原蛋白

答案：B。乳清蛋白是一种快速消化蛋白，消化吸收速度快，能快速为人体提供氨基酸；酪蛋白是缓慢消化蛋白；大豆蛋白消化吸收速度适中；胶原蛋白吸收相对较慢。

5.蛋白产品的保质期主要受以下哪个因素影响最小？

A.储存温度

B.包装材料

C.蛋白种类

D.光照

答案：C。储存温度过高、光照、包装材料密封性不好都会影响蛋白产品的保质期，而蛋白种类对保质期影响相对较小。

6.蛋白产品在生产过程中进行喷雾干燥的主要目的是？

A.增加蛋白含量

B.改善口感

C.便于储存和运输

D.去除杂质

答案：C。喷雾干燥可以将液态的蛋白溶液转化为粉状，便于储存和运输。

7.以下关于蛋白产品的标签，哪个信息不是必须标注的？

A.生产日期

B.蛋白来源

C.食用方法

D.生产厂家的电话号码

答案：D。生产日期、蛋白来源、食用方法是蛋白产品标签必须标注的内容，生产厂家电话号码不是必须标注的。

8.哪种蛋白适合素食者补充蛋白质？

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.大豆蛋白

D.鱼蛋白

答案：C。大豆蛋白是植物蛋白，适合素食者；乳清蛋白、酪蛋白来源于牛奶，鱼蛋白来源于鱼类，不适合素食者。

9.蛋白产品在储存时，相对湿度最好控制在？

A.10%-20%

B.30%-40%

C.50%-60%

D.70%-80%

答案：B。相对湿度控制在30%-40%有利于蛋白产品的储存，湿度太高容易导致产品受潮变质。

10.以下哪种检测方法可以检测蛋白产品中的蛋白质含量？

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.原子吸收光谱法

D.高效液相色谱法

答案：B。凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量来推算蛋白质含量。

11.蛋白产品在生产过程中进行均质的目的是？

A.提高蛋白含量

B.使产品口感更细腻

C.增加产品的稳定性

D.B和C

答案：D。均质可以使蛋白产品中的脂肪球等均匀分散，使产品口感更细腻，同时增加产品的稳定性。

12.以下哪种蛋白富含亮氨酸，对肌肉合成有重要作用？

A.乳清蛋白

B.胶原蛋白

C.豌豆蛋白

D.小麦蛋白

答案：A。乳清蛋白富含亮氨酸等支链氨基酸，对肌肉合成有重要作用。

13.蛋白产品的微生物指标不包括以下哪项？

A.菌落总数

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.维生素含量

答案：D。微生物指标主要包括菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，维生素含量不属于微生物指标。

14.以下哪种包装形式对蛋白产品的保鲜效果最好？

A.塑料瓶

B.铝箔袋

C.纸盒

D.普通塑料袋

答案：B。铝箔袋具有良好的阻隔性，能有效阻挡氧气、水分和光线，对蛋白产品的保鲜效果最好。

15.蛋白产品的冲调性与以下哪个因素关系不大？

A.蛋白的颗粒大小

B.蛋白的变性程度

C.水温

D.蛋白的颜色

答案：D。蛋白的颗粒大小、变性程度、水温都会影响蛋白产品的冲调性，而蛋白颜色与冲调性关系不大。

16.以下哪种蛋白产品适合运动后快速补充蛋白质？

A.缓释蛋白

B.乳清蛋白

C.大豆分离蛋白

D.胶原蛋白肽

答案：B。运动后需要快速补充蛋白质，乳清蛋白消化吸收快，适合运动后快速补充。

17.蛋白产品在加工过程中添加乳化剂的主要作用是？

A.增加蛋白含量

B.防止油相和水相分离

C.改善产品的色泽

D.提高产品的甜度

答案：B。乳化剂可以使油相和水相更好地混合，防止油相和水相分离。

18.以下关于蛋白产品的风味，说法错误的是？

A.可以通过添加香料来改善

B.不同蛋白来源的产品风味有差异

C.加热不会影响蛋白产品的风味

D.储存条件会影响产品风味

答案：C。加热可能会使蛋白发生变性等反应，从而影响产品的风味。可以通过添加香料改善风味，不同蛋白来源产品风味不同，储存条件也会影响风味。