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幼儿园食品安全储存制度与规定
目录
一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
食品安全储存背景及重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
储存制度与规定制定目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品安全储存基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
安全性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
卫生性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
可追溯性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
预防为主原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、幼儿园食品安全储存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
食品采购与验收规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（1）供应商选择及资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（2）食品采购流程与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（3）验收标准及操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
食品储存管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（1）储存设施与设备配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（2）食品分类储存规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（3）库存管理及先进先出原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食品标识与追溯制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（1）食品标签及标识要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（2）追溯信息记录与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
食品质量与安全监测机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（1）日常监测与自查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（2）定期第三方检测安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（3）异常情况处理及报告机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
四、幼儿园食品安全储存实施细节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
食品储存区域设置要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（1）区域划分及功能定位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（2）环境清洁与消毒措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（3）防虫防鼠设施配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
食品储存容器及包装材料选用标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（1）容器材质选择与使用要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（2）包装材料检测及合格供应商名单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
食品储存温度与湿度控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（1）冷藏与冷冻设施配置及运行监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
（2）温度与湿度异常处理措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
危险品隔离与应急处理机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（1）危险品识别及隔离存放要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
（2）应急预案制定与演练实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
（3）事故处理及上报流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
五、幼儿园食品安全储存人员职责与培训要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
六、食品安全储存监督检查与考核评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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