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2025年食品安全员考试练习题食品安全考试练习题卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。卫生许可证已取消；食品生产许可证是企业从事食品生产的许可；营业执照是企业合法经营的凭证。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。生产日期是食品生产的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品从工厂发出的日期。

5.下列哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.发芽的土豆

D.蒸熟的米饭

答案：C。发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后容易引起食物中毒。新鲜水果和蔬菜一般是安全的，蒸熟的米饭正常情况下也不会引起食物中毒。

6.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.以下哪种包装材料对食品的安全性影响最小（）。

A.塑料包装

B.玻璃包装

C.纸质包装

D.金属包装

答案：B。玻璃包装化学性质稳定，不易与食品发生化学反应，对食品的安全性影响最小。塑料包装可能会有塑料单体、增塑剂等有害物质迁移到食品中；纸质包装可能含有油墨、重金属等污染物；金属包装可能会发生腐蚀，导致金属离子迁移到食品中。

8.食品添加剂的使用范围和使用量应符合（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用标准》

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

答案：B。《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品生产企业必须严格按照该标准使用食品添加剂。《食品添加剂卫生管理办法》已废止；《食品营养强化剂使用标准》主要针对营养强化剂；《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》主要涉及食品生产过程的卫生要求。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采购进口食品

B.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评价管理体系

C.采购价格低廉的食品原料

D.以上都不对

答案：B。建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评价管理体系，可以保证食品原料的质量和安全性。采购进口食品不一定就安全；采购价格低廉的食品原料可能存在质量隐患。

10.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

B.食品库房应保持清洁干燥，定期通风换气

C.食品可以与有毒、有害物品一同存放

D.贮存食品的容器应保持清洁

答案：C。食品不能与有毒、有害物品一同存放，否则可能会导致食品受到污染。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上