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2025年食品安全培训考试题库练习题及答案

一、选择题（每题3分，共60分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类D.蛋类

答案：B。蔬菜在特定条件下，如存放时间过长、腌制过程不当等，容易产生亚硝酸盐。而奶类、酒类、蛋类正常情况下亚硝酸盐含量较低。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺B.苏丹红C.山梨酸钾D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，属于食品添加剂。三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是非法添加物，对人体健康有严重危害。

3.以下哪种食物不宜与海鲜同时大量食用？（）

A.苹果B.菠菜C.橙子D.黄瓜

答案：C。橙子等富含维生素C的水果不宜与海鲜同时大量食用。因为海鲜中含有一定量的五价砷，维生素C可能会将其还原成三价砷（砒霜的主要成分），虽然正常情况下产生的量很少，但大量食用仍可能有风险。苹果、菠菜、黄瓜与海鲜同时食用一般不会有此类问题。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般应选择距离生产日期（）的食品。

A.较近B.较远C.无所谓D.都可以

答案：A。选择距离生产日期较近的食品，其新鲜度和质量更有保障，随着时间推移，食品的品质可能会下降，甚至可能出现变质等情况。

5.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的？（）

A.加工食品时可以使用过期的原料

B.加工过程中可以不戴口罩和帽子

C.加工食品的工具和容器要定期清洗消毒

D.可以在加工食品的场所吸烟

答案：C。加工食品的工具和容器定期清洗消毒可以防止细菌、病毒等污染食品，保障食品安全。使用过期原料会导致食品质量问题和安全隐患；加工过程中不戴口罩和帽子容易将头发、唾液等污染物带入食品；在加工食品场所吸烟会污染食品且存在火灾等安全风险。

6.下列哪种疾病可能是由于食用了被污染的食物引起的？（）

A.高血压B.糖尿病C.食物中毒D.冠心病

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。高血压、糖尿病、冠心病主要与遗传、生活方式、环境等多种因素有关，与食用被污染食物无直接关联。

7.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处

B.水果放在冰箱冷藏保存

C.食用油放在阳光直射的地方

D.肉类放在冷冻室保存

答案：C。食用油应放在阴凉、干燥、避光的地方保存，阳光直射会加速油脂的氧化酸败，降低食用油的品质和安全性。大米储存在干燥通风处可防止发霉；水果冷藏可延长保鲜期；肉类冷冻能抑制微生物生长，延长保存时间。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年B.一年，二年C.六个月，二年D.一年，三年

答案：C。这是食品安全法的相关规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在出现问题时可追溯。

9.下列哪种食品属于营养强化食品？（）

A.加碘盐B.可乐C.薯片D.巧克力

答案：A。加碘盐是在食盐中添加了碘元素，属于营养强化食品，目的是预防碘缺乏病。可乐、薯片、巧克力属于普通食品，不是专门为强化营养而生产的。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的身体健康和生命安全。

11.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸B.煎C.炖D.烤（炭火）

答案：C。炖这种烹饪方式能较好地保留食材的营养成分，而且使用的油脂较少。油炸和煎会使用大量油脂，增加食物的脂肪含量，长期食用不利于健康；炭火烤可能会产生多环芳烃等有害物质。

12.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.纯牛奶B.新鲜水果C.人造奶油蛋糕D.清蒸鱼

答案：C。人造奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸，用其制作的蛋糕含有较多反式脂肪酸。纯牛奶、新鲜水果、清蒸鱼正常情况下基本不含有反式脂肪酸。

13.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保