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发酵培训课件

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目录

01发酵基础知识

02发酵技术应用

03发酵工艺流程

04发酵设备与控制

05发酵产品案例分析

06发酵培训课程设计

发酵基础知识

第一章

发酵定义与原理

发酵的科学定义微生物在发酵中的作用

发酵是一种生物化学过程，微生物如特定微生物通过代谢作用，分解糖类

酵母和细菌将有机物质转化为能量和等有机物质，产生酒精、乳酸等有用

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代谢产物。的化合物。

发酵过程中的能量转换发酵的工业应用

在发酵过程中，微生物通过厌氧或需发酵技术广泛应用于食品、医药、化

氧代谢，将化学能转化为ATP，支持0304工等行业，如酸奶、抗生素的生产。

生命活动。

发酵过程分类

根据微生物对氧气的需求，发酵过程分为好氧发酵

按需氧量分类

和厌氧发酵两大类。

发酵过程可以根据温度的不同分为低温发酵、中温

按发酵温度分类

发酵和高温发酵。

根据发酵产生的主要代谢产物，可以将发酵过程分

按发酵产物分类

为酒精发酵、乳酸发酵等类型。

发酵微生物种类

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细菌在发酵中的作用酵母菌的发酵过程霉菌在发酵中的应用

乳酸菌是发酵食品如酸奶和泡菜中的关键酵母菌在面包和酒精饮料生产中至关重要，霉菌如曲霉在酱油和豆豉的生产中发挥关

细菌，能够产生乳酸，赋予食品独特风味。通过发酵作用将糖分转化为酒精和二氧化键作用，通过酶的作用分解蛋白质和淀粉。

碳。

发酵技术应用

第二章

食品发酵技术

乳制品发酵

01

酸奶和奶酪的生产依赖于乳酸菌发酵，赋予产品独特的

风味和营养价值。

面包制作

02

面包的发酵过程使用酵母菌，通过发酵产生二氧化碳使

面团膨胀，形成松软的面包结构。

酿造啤酒

03

啤酒的酿造过程中，酵母将麦汁中的糖分转化为酒精和

二氧化碳，产生啤酒特有的风味。

腌制泡菜

04

泡菜的制作涉及乳酸菌发酵，通过发酵过程产生酸味，

同时增加食品的保存期限。

生物制药发

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