食品质量和安全管理技术培训.pptxVIP

法国标准协会—法国?贝尔国际验证机构AFAQ/AFNORInternational食品质量和安全管理技术培训编制:吴贻军

01第一章食品质量和安全概述02第二章食品质量和安全的管理方法03第三章流程分析04第四章食品危害的识别05第五章食品危害的监控06第六章管理体系与国家相关法规的整合运用07第七章食品质量安全的统计技术08第八章食品质量安全的持续改善09第九章ISO9001体系与其它管理体系的整合10第十章食品企业安全事件的危机处理课程大纲

第一章食品质量和安全概述

1定义和范围质量的定义分为两类：—产品和服务的特性符合给定的规格要求，通常是定量化要求；―产品和服务满足顾客期望。质量兼有主观性的一面（顾客所期望的）和客观性的一面（独立于顾客期望的产品属性）；质量的一个重要度量指标是一定售价下的价值；质量必须由可测量的量化特性来反映，必须把潜在顾客的需求转化为特定产品和服务的可度量的特性，以满足市场需要。所当然的质量特性与富有魅力的质量特性的区别。如果企业的产品仅仅具有理所当然的质量特性，只能保证顾客不会不满意，但无法保证顾客满意；只有具有富有魅力的质量特性，产品才会有吸引力，企业才会赢得忠诚顾客。食品质量---食品的一组固有特性，满足卫生、营养、风味等要求的程