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初级农产品食品检验员试题（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列属于初级农产品的是（）

A.火腿肠B.苹果C.方便面D.罐头

答案：B

2.测定食品中水分含量时，常用的干燥方法是（）

A.常压干燥法B.减压干燥法C.红外线干燥法D.以上都是

答案：D

3.下列哪种仪器可用于测定食品中的重金属含量（）

A.酸度计B.分光光度计C.原子吸收光谱仪D.折光仪

答案：C

4.食品感官检验中，下列不属于视觉检验的是（）

A.色泽B.形态C.组织状态D.气味

答案：D

5.对食品进行微生物检验时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯葡萄糖培养基C.伊红美蓝培养基D.以上都有可能

答案：D

6.以下哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量（）

A.索氏提取法B.酸碱滴定法C.比色法D.电位滴定法

答案：A

7.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）

A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.考马斯亮蓝法D.紫外分光光度法

答案：B

8.测定食品的酸度时，常用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿

答案：A

9.以下哪种因素不会影响食品的保质期（）

A.温度B.湿度C.光照D.包装颜色

答案：D

10.在食品检验中，抽样的基本原则是（）

A.随机抽样B.代表性抽样C.典型抽样D.以上都是

答案：D

11.下列微生物中，属于致病菌的是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.醋酸菌

答案：C

12.食品中农药残留检测常用的方法是（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.以上都有

答案：D

13.用于检验食品中二氧化硫含量的方法是（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.比色法D.电位滴定法

答案：B

14.食品中灰分的测定，一般采用（）

A.高温灼烧法B.低温干燥法C.微波消解发D.酸消解发

答案：A

15.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的B.只要符合标准使用，食品添加剂是安全的

C.天然的食品添加剂一定比人工合成的好D.食品添加剂可以随意添加

答案：B

16.测定食品中糖含量时，常用的澄清剂是（）

A.中性醋酸铅B.乙酸锌和亚铁氰化钾C.硫酸铜和氢氧化钠D.以上都是

答案：D

17.食品的相对密度可以反映食品的（）

A.纯度B.浓度C.品质D.以上都是

答案：D

18.以下哪种仪器可用于测定食品的酸碱度（）

A.电子天平B.酸度计C.水分测定仪D.旋光仪

答案：B

19.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定（）

A.细菌总数B.霉菌总数C.酵母菌总数D.以上都是

答案：D

20.下列属于食品添加剂的是（）

A.食盐B.白糖C.苯甲酸钠D.面粉

答案：C

21.测定食品中维生素C含量时，常用的方法是（）

A.碘量法B.比色法C.高效液相色谱法D.以上都有

答案：D

22.食品感官检验的环境条件要求温度一般为（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：B

23.对食品进行重金属污染检测时，样品前处理常用的方法是（）

A.干灰化法B.湿消化法C.微波消解发D.以上都是

答案：D

24.食品中淀粉含量测定的常用方法是（）

A.酸水解法B.酶水解法C.比色法D.以上都是

答案：D

25.下列关于食品检验报告的说法，错误的是（）

A.报告应包含检验目的、方法等信息B.报告可以不加盖检验机构公章

C.报告中的数据应准确可靠D.报告应及时发放给委托方

答案：B

26.食品中挥发性盐基氮含量的测定可反映食品的（）

A.新鲜程度B.营养成分C.加工工艺D.口感风味

答案：A

27.用于食品微生物检验的玻璃器皿，常用的灭菌方法是（）

A.高压蒸汽灭菌法B.干热灭菌法C.紫外线灭菌法D.以上都可以

答案：B

28.食品中色素的测定方法主要有（）

A.比色法B.高效液相色谱法C.薄层层析法D.以上都是

答案：D

29.下