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食品安全考试题库及答案

食堂食品安全管理主要内容包括农药残留检测、（）、食物中毒急

处置、食品安全监督等。

A.食品加工

B.食品留样（，）

C.食品存贮

D.食品售卖

食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、（）、食品卫生、

个人卫生以及餐厨垃圾处置。

A.餐具卫生

B.厨具卫生

C.食（用）具卫生（正确答案）

D.加工设备卫生

食堂设施设备管理主要工作内容包括使用管理、（）、安全管理。

A.设备检查

B.设备更换

C.维护保（正确选项）

D.设备档案

食堂原材料采购与保管主要工作内容包括原材料采购、原材料检验和

（）o

A.使用管理

B.退货管理

C.入库、在库、出库管理（V）

D.换货管理

食堂食品加工与销售主要工作内容包括（）、烹调加工、面点加工、

销售服务。

A.原料择洗

B.原料切配

C.原料初加工（正确答案）

D.原料销售

健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜，温度设置为（）。

A.0℃

B.0-3℃

C.0-6℃（V）

D.O-8