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注册营养师技师模拟考试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质，其生物利用率最高，高达94%。大米蛋白质中赖氨酸含量较低，属于限制氨基酸，生物利用率相对较低；大豆蛋白质虽然是优质蛋白，但存在一些抗营养因子，需经过加工处理才能提高其生物利用率；牛肉蛋白质也是优质蛋白，但生物利用率不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏最早的临床表现是（）

A.暗适应延长

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.皮肤干燥

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应时间延长是最早出现的临床表现。随着缺乏程度加重，可发展为夜盲症；毕脱氏斑是维生素A缺乏较严重时眼部的表现；皮肤干燥是维生素A缺乏在皮肤方面的表现，但不是最早出现的。

3.以下哪种矿物质在我国居民膳食中缺乏较为普遍（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.以上都是

答案：D

解析：在我国居民膳食中，钙、铁、锌的缺乏都较为普遍。钙的摄入量普遍低于推荐摄入量，尤其是儿童、青少年、孕妇和老年人；铁缺乏可导致缺铁性贫血，在女性和儿童中较为常见；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等，也是我国居民常见的营养缺乏问题。

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成；硬脂酸和棕榈酸是饱和脂肪酸，人体也能合成。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高；燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆的碳水化合物含量相对较低，且含有膳食纤维等成分，GI也较低。

6.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维；牛奶、鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，几乎不含膳食纤维。

7.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.50%70%

B.30%50%

C.70%90%

D.10%30%

答案：A

解析：基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹、室温2025℃条件下，维持生命最基本活动所消耗的能量。一般来说，基础代谢约占人体总能量消耗的50%70%。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B

解析：维生素C是一种水溶性抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，恢复其抗氧化能力，还能参与体内多种氧化还原反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1主要参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢；维生素K主要参与凝血过程。

9.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中几乎不含维生素B12。

10.以下哪种食物中含有丰富的碘（）

A.海带

B.菠菜

C.胡萝卜

D.土豆

答案：A

解析：海带是常见的富碘食物，碘是合成甲状腺激素的重要原料。菠菜、胡萝卜和土豆等蔬菜中碘含量较低。

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，温度相对较低，时间较短，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸过程中食物会吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；烧烤过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃等，同时也会损失部分营养；腌制食物会添加大量的盐，可能导致维生素等营养成分的流失。

12.以下哪种营养素可以促进钙的吸收（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，促进肾小管对钙的重吸收，还能调节骨代谢，有助于维持血钙的稳定。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B族参与能量代谢等多种生理过程；维生素C主要具有抗氧化作用。

13.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹