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2025年食品安全培训考试练习题食品安全知识培训考核考试练习题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂使用。所以答案选B。

2.以下哪种食物保存方法是错误的？（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏保存

B.熟肉制品常温下长时间存放

C.粮食储存在干燥通风处

D.水果储存在适宜温度和湿度环境

答案：B

解析：新鲜蔬菜放在冰箱冷藏可降低呼吸作用等生理活动，延长保鲜期；熟肉制品富含蛋白质等营养物质，常温下细菌等微生物容易大量繁殖，不能长时间存放，应冷藏或冷冻保存；粮食储存在干燥通风处可防止受潮发霉；水果有其适宜的储存温度和湿度环境，在此条件下能较好地保持品质。所以答案选B。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品宣传资料

D.税务登记证

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全标准的重要措施。法人身份证明、产品宣传资料、税务登记证与食品原料本身的质量和安全性并无直接关联。所以答案选A。

4.食物中毒的特点不包括（）。

A.潜伏期短

B.人与人之间传染

C.有共同的食物史

D.临床症状相似

答案：B

解析：食物中毒通常潜伏期短，一般在进食后数小时内发病；患者往往有共同的食物史，即都食用了同一种导致中毒的食物；而且临床症状相似，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。食物中毒一般不会在人与人之间传染，它主要是由于食用了被污染或有毒的食物引起的。所以答案选B。

5.下列哪种食品富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.苹果

C.鸡蛋

D.可乐

答案：C

解析：土豆主要富含碳水化合物；苹果富含维生素、膳食纤维等；鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源；可乐主要是碳酸饮料，含有大量的糖分等，基本不含优质蛋白质。所以答案选C。

6.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用日期这种说法不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。所以答案选C。

7.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸和油煎过程中会使用大量的油，食物吸收大量油脂后热量大幅增加，且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等；烧烤过程中，肉类等食物在高温下可能会产生苯并芘等致癌物质；清蒸是利用水蒸气的热量来加热食物，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，也不需要额外添加大量油脂，相对更健康。所以答案选B。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内的惯例

D.消费者的喜好

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用限量等内容，以确保食品添加剂的使用安全。企业自行制定的标准不能低于国家标准；行业内惯例也不能违背国家标准；消费者喜好不能作为食品添加剂使用的依据。所以答案选A。

9.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B

解析：农药残留是指农作物在生长过程中使用农药后，在农产品中残留的农药成分，会对人体健康造成危害，属于食品污染；重金属污染如铅、汞、镉等重金属进入食品中，会在人体内蓄积，损害人体器官和系统，属于食品污染；微生物污染如细菌、真菌等在食品中生长繁殖，可导致食品变质和食物中毒，属于食品污染。而食品添加剂的正常使用是按照国家标准进行的，在规定的范围和限量内使用能保证食品的质量和安全性，不属于食品污染。所以答案选B。

10.购买食品时，应关注食品标签上的（）。

A.生产日期和保质期

B.品牌和包装

C.促销活动信息

D.明星代言情况

答案：A

解析：生产日期和保质期是判断食品是否新鲜、是否可以安全食用的重要依据。品牌和包装可能会影响消费者的购买意愿，但不能直接反映食品的质量和安全性；促销活动信息