T_CTSS 77-2023 现制茶饮料 制作规范.docxVIP

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T/CTSS?77-2023

现制茶饮料 制作规范

Freshly-made?tea?drinks:?Manufacturing?specification

2023-11-11?发布 2024-03-01?实施

中国茶叶学会

发?布

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载前 言

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本文件按照?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第?1?部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

本文件的发布机构不承担识别专利的责任，本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、湖南茶悦文化产业发展集团有限公司、

奈雪的茶控股有限公司、古茗科技集团有限公司、深圳市深宝华城科技有限公司、里森食品

（广州）有限公司、深圳市新荣阳食品科技有限公司、浙江华茗园茶业有限公司、深圳市水

木生长科技有限公司、浙江茗皇天然食品开发股份有限公司。

本文件主要起草人：尹军峰、陈建新、许勇泉、汪芳、邹倩、彭心、孙延琳、崔鑫霞、

何群仙、蔡烈伟、方敏、徐仕翔、陈震华、颜泽松、陈根生。

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载现制茶饮料 制作规范

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1 范围

本文件规定了现制茶饮料的加工经营场所及设备设施、操作人员要求、原辅料要求、关键质控点、

食品添加剂管理、工具和容器清洁、标识、包装、贮存、记录和文件管理、追溯与召回、消费提示。

本文件适用于现制茶饮料的现场加工和制作。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB?1886.228 食品安全国家标准?食品添加剂?二氧化碳

GB?1886.350 食品安全国家标准?食品添加剂?氧化亚氮

GB?2760 食品安全国家标准?食品添加剂使用标准

GB?2761 食品安全国家标准?食品中真菌毒素限量

GB?2762 食品安全国家标准?食品中污染物限量

GB?2763 食品安全国家标准?食品中农药最大残留限量

GB?4806.1 食品安全国家标准?食品接触材料及制品通用安全要求

GB?4806.6 食品安全国家标准?食品接触用塑料树脂

GB?4806.7 食品安全国家标准?食品接触用塑料材料及制品

GB?4806.8 食品安全国家标准?食品接触用纸和纸板材料及制品

GB?5749 生活饮用水卫生标准

GB?14930.1 食品安全国家标准?洗涤剂

GB?14930.2 食品安全国家标准?消毒剂

GB?19298 食品安全国家标准?包装饮用水

GB?19300 食品安全国家标准?坚果与籽类食品

GB?29202 食品安全国家标准?食品添加剂?氮气

GB?31621 食品安全国家标准?食品经营过程卫生规范

GB/T?21733 茶饮料

SB/T?10017 冷冻饮品 食用冰

3 术语和定义

下列术语适用于本文件。

3.1

现制茶饮料 freshly-made?tea?drinks

以茶叶、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶浓缩汁等原料，经现场水浸提、添加或溶解获得的茶

汤，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，经现场加工调制而成的即

饮饮品。

4 基本工艺流程

原辅料验收（茶、果蔬、谷物等）-预处理（清洗、切块或榨汁、浸提、打奶等）-调制（加糖、

奶、冰块等摇茶或搅拌）-装杯-封口-贴标-成品。

5 加工经营场所及设备设施

应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中?3.1?和?4?的相关规定。

1

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载6 操作人员要求

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应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中?14?的相关规定。

7 原辅料要求

7.1 原辅料质量安全要求

7.1.1 茶叶原料应符合《现制茶饮料 茶叶原料》的规定。

7.1.2 水果及其制品、蔬菜及其制品应符合相关国家标准的规定。

7.1.3 咖啡、豆类、谷类、坚果籽实类及其制品等应无腐败变质，无霉变、无虫蛀、无杂质，坚果

籽实类应符合?GB?19300?的规定。

7.1.4 用于现制茶饮料的乳及其制品、增甜剂等原辅料的质量卫生应符合?GB?2760、GB?21733?的规

定。

7.1.5 制作用水应符合?GB?5