T_CS 001-2023 薯类主食产品.docxVIP

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CCS?X?11

T/CS?001-2023

T/?CS

中?国?商?品?学?会?团?体?标?准

T/CS?001—2023

薯类主食产品

Root?and?tuber?crops?staple?food

2023-12-25?发布 2023-12-25?实施

中国商品学会 发布

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前?言

本文件按照?GB/T?1.1—2020《标准化工作导则?第?1?部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由中国商品学会归口。

本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、北京市海乐达食品有限公司、四川红土

地农业开发有限公司、乐陵希森马铃薯产业集团有限公司、东台市食品机械厂有限公司、许昌市米

格智能食品机器人有限公司。

本文件主要起草人：孙红男、木泰华、马梦梅、何海龙、王尤强、梁希森、何贤用、贾许民。

本文件于?2023?年?12?月?25?日首次发布。

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薯类主食产品

1?范围

本文件规定了薯类主食产品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标

签、标志、包装、运输和储存。

本文件适用于以马铃薯或甘薯等薯类原料加工而成的主食产品，其他薯类（如木薯）主食产品

可参照执行。

2?规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T?191?包装储运图示标志

GB?2760?食品安全国家标准?食品添加剂使用标准

GB?2761 食品安全国家标准?食品中真菌毒素限量

GB?2762 食品安全国家标准?食品中污染物限量

GB?2763 食品安全国家标准?食品中农药最大残留限量

GB/T?2828.1?计数抽样检验程序?第?1?部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划

GB?5009.3?食品安全国家标准?食品中水分的测定

GB?5009.91?食品安全国家标准?食品中钾、钠的测定

GB?5009.227?食品安全国家标准?食品中过氧化值的测定

GB?5009.229?食品安全国家标准?食品中酸价的测定

GB?5009.239?食品安全国家标准?食品酸度的测定

GB?5749?生活饮用水卫生标准

GB?7718 食品安全国家标准?预包装食品标签通则

GB?14754?食品安全国家标准?食品添加剂?维生素?C（抗坏血酸）

GB?14880?食品安全国家标准?食品营养强化剂使用标准

GB/T?21118?小麦粉馒头

GB?28050?食品安全国家标准?预包装食品营养标签通则

JJF?1070 定量包装商品净含量计量检验规则

LS/T?3104?甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）

LS/T?3106?马铃薯

LS/T?3212?挂面

NY/T?3611?甘薯全粉

SB/T?10752?马铃薯雪花全粉

国家质量监督检验检疫总局令?[2005]?第?75?号 定量包装商品计量监督管理办法

3?术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

薯类原料?materials?made?from?root?and?tuber?crops

马铃薯或甘薯等鲜薯以及薯泥、薯粉等初级加工产品。

3.2

薯类主食产品?root?and?tuber?crops?staple?food

1

项??????目

要??????求

薯类发酵主食产品

薯类面条产品

薯类米粉产品

薯类复配米产品

色泽

具有本产品应有的色泽

组织形态

形态完整，有弹性，气孔均

匀，无局部硬块、干面粉痕

迹及黄色碱斑等明显缺陷

应为条状、丝状、块状或片状；粗细或厚薄较

均匀，长短基本一致

应为粒状

滋味和气味

具有本产品特有的滋味和气味，无异味

杂质

无肉眼可见的外来杂质

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以不低于?15%（以干基计）的薯类原料加工而成的馒头、面包、面条、米粉等主食产品。

4?产品分类

4.1?薯类发酵主食产品

以薯类为主要原料，以酵母菌、老面等为发酵剂，经和面、压面、成型、醒发、蒸