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食堂各项规章制度

食堂各项规章制度1

一、总则

1、为强化公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保员工就餐质

量，特制定本制度。

2、公司内部食堂不以嬴利为主，本规定包括食堂本钱预算及物品管理、

食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂本钱预算及物品管理

1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂本钱核算，对赢利、亏损做出

分析，并上报领导知悉。

2、食堂的一切装备、设备、餐具、厨具沟要建立物品台帐，要专物专

用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

3、对有意损坏各类装备、设备、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节

由食堂管理员提出惩罚建议。

三、食堂进货及储存管理

1、食堂选购人员要严把质量关，严禁选购变质食品，严禁选购超过保

质期食品。

2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理

员负责验收。

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4、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放；

肉类及制品、蔬菜瓜果，除赶紧加工运用外，一律进冷库。

5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，

并定期检查，按时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流

入下一道工序。

6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、螳螂等；与仓库食品无

关人员，一律不得进入。

四、食堂卫生、安全操作管理

1、食堂操作间严禁闲人进入，全部电源开关不准用湿手开启，以防触

电事故，确保安全。

2、食堂员工须持有效《健康》及《食品卫生学问培训合格》方可

上岗；

3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留

长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必需洗手消毒，工作期间必

需戴上工作帽。不得有面对食品咳、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

4、厨师岗位职责：

4.1厨师必需了解各种炊事器具和装备、设备的性能和运用方法，否则

不得运用；

4.2各种食品原料在运用前必需洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清

洗；

4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐转变质或

其它感官性状异样的，不看进行加工或运用；

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4.4烹调时留意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必需煮炒（）熟煮

炒（）透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗洗（洁净）二浸（水中浸泡30

分钟）三烫（开水烫后去除菜水）四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中

毒。

5、洗菜、洗碗工岗位职责：

5.1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放；

5.2蔬菜必需经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30

分钟，确保清洗过的、蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。全部菜类

5.3蔬菜瓜果洗净后必需放置于菜架上，不得随地乱堆放；

5.4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用；

5.5餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗：将餐具上的全部食物残渣冲洗脱离；

二刷：在40°。〜50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具；

三冲：把餐具里外冲洗洁净；

四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15X20才能取

出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试；

五保洁：消