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公共营养师模拟考试题及答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

A、访问法

B、调查法

C、描述法

D、采集法

正确答案：A

2.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()

A、鸡蛋、海鱼

B、淡水鱼

C、主食、瘦猪肉

D、鸡蛋、牛奶

E、鱼虾蟹

正确答案：D

答案解析：痛风病人应限制高嘌呤食物摄入，鱼虾蟹、海鱼、淡水鱼等大多属于高嘌呤食物，而鸡蛋、牛奶是低嘌呤食物，可作为蛋白质来源，主食中一般嘌呤含量不高，但瘦猪肉属于中嘌呤食物。所以适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是鸡蛋、牛奶。

3.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。

A、营养教育效果评价

B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群

C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素

D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

E、分析硏究现状,确定存在的营养问题

正确答案：A

答案解析：开展社区营养工作的内容包括周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料；分析研究现状，确定存在的营养问题；研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素；明确优先解决的营养问题和干预的重点人群等。而营养教育效果评价不属于开展社区营养工作初始阶段的内容，它是在采取营养教育等干预措施之后进行的评估工作。

4.构成RNA的糖是哪一种()。

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

正确答案：C

答案解析：RNA由核糖核苷酸组成，核糖核苷酸中的五碳糖是核糖。果糖、乳糖、蔗糖都不是构成RNA的糖。

5.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。

A、紧贴皮肤

B、轻轻接触皮肤

C、与皮肤接触稍紧些

D、与皮肤接触松弛一些

正确答案：C

6.交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。

A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

C、屠宰过程中造成的肉类食品污染

D、餐具未严格消毒造成的食品污染

正确答案：B

答案解析：交叉污染通常是指生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，导致熟食受到污染，从而引发细菌性食物中毒等问题。选项A食品从业人员带菌造成污染不属于交叉污染典型情况；选项C屠宰过程中肉类食品污染不是交叉污染范畴；选项D餐具未严格消毒造成的食品污染不是交叉污染概念。交叉污染重点强调的是生熟之间通过未分开的用具、容器等造成的污染，所以选B。

7.高压灭菌法主要用于()。

A、葡萄酒

B、鲜奶

C、果汁

D、肉类罐头食品

正确答案：D

答案解析：高压灭菌法主要用于肉类罐头食品等的灭菌处理。鲜奶一般采用巴氏消毒法；果汁多采用高温瞬时杀菌等方式；葡萄酒多采用低温除菌过滤等方法。高压灭菌法能杀灭各种细菌、芽孢等，适合肉类罐头食品这种需要彻底灭菌以延长保质期和保证食品安全的产品。

8.对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。

A、填空式

B、二项选择式

C、尺度式

D、排序式

正确答案：A

9.营养教育的远期效果是指()。

A、知识、态度、信息、服务的变化

B、营养健康状况和生活质量的变化

C、行为和相关危险因素的变化

D、目标人群根据倉品营养米选择食物

E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

正确答案：B

答案解析：营养教育的远期效果是指人们在接受营养教育后的一段时间，营养健康状况和生活质量的变化，如生长发育改善、疾病风险降低、生活满意度提高等。选项A知识、态度、信息、服务的变化多属于近期效果；选项C行为和相关危险因素的变化也多为中期效果；选项D目标人群根据食品营养选择食物和选项E目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼都比较片面，不能全面代表远期效果。所以营养教育的远期效果是指营养健康状况和生活质量的变化，答案选B。营养教育的远期效果重点关注的是通过教育带来的健康和生活质量等方面较为长期和综合的改变。

10.痛风病人蛋白质摄入量应为()

A、0.5~0.7g/(kgbw)

B、0.8-1.Og/(kgbw)

C、0.6~0.8g/(kgbw)

D、0.4~0.6g/(kgbw)

E、1.0-1.1g/(kgbw)

正确答案：B

11.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

正确答案：A

答案解析：维生素A缺乏病以儿童和青少年较多见。它是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病，会影响免疫系统，皮肤的典型症状是皮肤干燥、粗糙等，而不是皮脂腺分泌过剩。所以B、C、D选