DB51T 2435-2017 川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范.pdfVIP

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DB51

四川省地方标准

DB51/T2435—2017

川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范

2017-12-20发布2018-01-01实施

四川省质量技术监督局发布

DB51/T2435—2017

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料及质量要求2

5烹饪器具3

6制作工艺3

7卫生要求4

附录A（资料性附录）东坡扣肉感官质量要求5

I

DB51/T2435—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由四川省商务厅提出并归口。

本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准起草单位：四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山市质量技术监督局、眉山东坡美食协会。

本标准主要起草人：王刚、王绪、杨志祥、佘勇、陆阳、王令健、王群英、钟长明。

本标准为首次发布。

II

DB51/T2435—2017

川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范

1范围

本标准规定了川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、

卫生要求。

本标准适用于川菜东坡扣肉的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1536菜籽油

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB5461食用盐

GB/T7900白胡椒

GB/T7901黑胡椒

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB9959.1鲜、冻片猪肉

GB10146食用动物油脂卫生标准

GB/T18186酿造酱油

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T900绿色食品发酵调味品

QB/T1173单晶体冰糖

QB/T1174多晶体冰糖

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10416调味料酒

SB/T10756泡菜

《餐饮业食品卫生管理办法》中华人民共和国卫生部令第10号

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》卫监督发【2005】260号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

东坡扣肉