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2025年食品安全管理员考试模拟题库及答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.2年，3年

D.3个月，1年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色（）。

A.日落黄

B.亚硝酸钠

C.亮蓝

D.焦糖色

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂，在肉类罐头中使用可以使肉色更鲜艳，同时还具有一定的抑菌作用。而日落黄、亮蓝是人工合成色素，主要用于改善食品的色泽，但一般不用于肉类罐头护色；焦糖色常用于酱油、饮料等食品中调色。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品符合基本的安全要求。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全。每年进行健康检查并取得健康证明，能有效防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，从而降低食品安全风险。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明；从业资格证是证明从事某种职业的资格；食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件的许可证明。

5.以下哪种情况不属于食品污染（）。

A.农药残留

B.食品加工过程中添加剂使用不当

C.食品包装材料的迁移物

D.食品的正常风味改变

答案：D

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。农药残留、食品加工过程中添加剂使用不当、食品包装材料的迁移物都会使食品含有有害物质，属于食品污染。而食品的正常风味改变可能是由于加工工艺、储存条件等正常因素引起的，不一定涉及有害物质，不属于食品污染。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：管理制度

解析：完善的食品安全管理制度是食品生产经营企业确保食品安全的基础。通过制定管理制度，企业可以明确各环节的操作规范和责任，定期检查落实情况，及时发现并消除食品安全事故隐患。

2.食品添加剂的使用应当符合（）和（）的要求。

答案：食品安全标准；相应的使用范围、限量

解析：食品安全标准是食品添加剂使用的基本准则，规定了食品添加剂的种类、使用范围和限量等。只有符合这些要求，才能保证食品添加剂的使用安全，不会对人体健康造成危害。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（）、（）等。

答案：投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

解析：食品生产是一个复杂的过程，从原料采购到最终产品包装，每个环节都可能影响食品的安全。对原料采购、验收、投料等原料控制以及生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行有效控制，能够确保食品符合食品安全标准。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

答案：名称

解析：食品进货查验记录制度要求详细记录食品的各项信息，名称是食品的基本标识，准确记录食品名称有助于追溯食品来源和管理库存，保障食品安全。

5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）工作全面负责。

答案：食品安全

解析：企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项工作负有全面责任。在食品安全方面，主要负责人落实食品安全管理制度，对食品安全工作全面负责，能够推动企业重视食品安全，采取有效措施保障食品质量。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。这是因为药品有特定的适应症、用法和用量等要求，随意添加到食品中可能会对人体健康造成危害。

2.食品生产经营企业应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存