2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题库及答案.docxVIP

2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题库及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

详细解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料、添加剂及相关产品的来源等信息，保障食品安全追溯体系的有效运行。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

详细解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸一般作为酸度调节剂，可调节食品的酸度；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

详细解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品。但是可以按照规定使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中；食用农产品本身就是食品生产的原料，可用于食品生产。

4.食品生产车间墙壁和天花板应使用（）的材料建造。

A.不吸水、平滑、易清洁

B.吸水、粗糙、易清洁

C.不吸水、粗糙、难清洁

D.吸水、平滑、难清洁

答案：A

详细解析：食品生产车间墙壁和天花板使用不吸水、平滑、易清洁的材料建造，是为了防止污垢、微生物等在表面附着和滋生，便于日常的清洁和消毒工作，从而保证车间的卫生环境，防止食品受到污染。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.召回已经上市销售的食品

C.隐瞒不报

D.正常销售剩余产品

答案：B

详细解析：根据《食品安全法》要求，食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。继续生产、隐瞒不报、正常销售剩余产品都会对消费者的健康造成严重威胁。

6.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.食品存在安全隐患

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品的感官性状发生改变

D.食品中营养成分不符合食品安全标准

答案：B

详细解析：食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回。而食品存在安全隐患、感官性状发生改变（可能意味着质量出现问题）、营养成分不符合食品安全标准等情况都可能对消费者健康产生危害，属于食品召回的范围。

7.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

详细解析：《食品安全法》规定食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于二年，以便在需要时能够追溯食品的来源和流向，保障食品安全追溯体系的有效实施。

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备（）知识和管理能力。

A.食品生产

B.食品安全

C.市场营销

D.财务管理

答案：B

详细解析：食品生产企业的食品安全管理人员的主要职责是确保企业生产的食品符合食品安全标准，所以应当具备食品安全知识和管理能力。食品生产知识虽然也相关，但不够精准；市场营销和财务管理与食品安全管理的核心职责关联不大。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

详细解析：同第一题，这是为了保证食品出厂后的质量追溯，当出现食品安全问题时能够及时追踪到产品的销售去向等信息。

10.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料等食品相关产品