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2025年食品安全培训考试模拟题库食品安全培训考试模拟题库及答案

一、选择题（每题3分，共45分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，起到延长食品保质期的作用。碳酸氢钠主要作为膨松剂使用，在食品加工中使食品变得松软多孔。柠檬酸常用作酸度调节剂，可调节食品的酸度。食用色素则是用于改善食品色泽的。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期，它们都和保质期概念不同。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.草莓

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的易受污染的粮食作物。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境中，这些真菌容易在大米等粮食上生长繁殖并产生毒素。苹果、香蕉、草莓等水果一般较少受到黄曲霉毒素的污染。

4.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养的流失，且不需要添加过多的油脂。油炸、油煎和烧烤都需要使用大量的油，在烹饪过程中还可能产生一些有害物质，如油炸和油煎可能产生反式脂肪酸，烧烤可能产生多环芳烃等致癌物。

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，它关系到公众的身体健康和生命安全。食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准，确保所生产经营的食品符合相关要求。鼓励性标准、引导性标准和自愿性标准通常不具有强制执行力。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，这些信息一般标注在食品的（）

A.外包装上

B.说明书中

C.标签上

D.以上都对

答案：D。食品的生产日期、保质期等重要信息通常会标注在食品的外包装上，有些食品可能还会有专门的说明书，其中也会包含这些信息。而食品标签是食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，标签上也必然会有生产日期、保质期等内容。所以以上选项都对。

7.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.梨

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、梨等水果在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响。

8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.安全

B.质量

C.效果

D.口感

答案：A。食品添加剂的使用需要在技术上确有必要，并且要经过安全评估证明其安全可靠，才能被列入允许使用的范围。这样做是为了保障消费者的健康和食品安全。质量、效果和口感评估虽然也是食品生产中需要考虑的方面，但对于食品添加剂的使用，安全评估是最为关键的。

9.以下哪种物质不属于食品污染物（）

A.铅

B.农药残留

C.亚硝酸盐

D.食用盐

答案：D。食品污染物是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中混入食品中的有害物质。铅是一种重金属污染物，会对人体神经系统等造成损害。农药残留是农产品在种植过程中使用农药后残留的物质，可能危害人体健康。亚硝酸盐在一定条件下可能转化为致癌物亚硝胺。而食用盐是食品调味剂，正常使用情况下不属于食品污染物。

10.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.把生鲜肉直接放在常温下保存

B.将面包放在冰箱冷藏保存

C.把水果和蔬菜放在一起储存

D.将食用油密封放在阴凉处保存

答案：D。生鲜肉含有丰富的蛋白质等营养物质，常温下容易滋生细菌而变质，应放在冰箱冷藏或冷冻保存。面包放在冰箱冷藏会加速其老化变硬，影响口感，一般常温保存即可。水果和蔬菜在储存过程中会释放不同的气体，有些水果释放的乙烯气体会加速蔬菜的老化，所以不宜放在一起储存。食用油密封放在阴凉处可以避免光照和氧气对其氧化，延长保质期，这种储存方式是正确的。

11.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要添加食品添加剂的食品就不能吃

C.合理使用食品添加剂可以改善食品的品质

D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全

答案：C。食品添加剂在规定的使用范围和