冷链供应链管理 课后习题及答案 第二章 案例分析.docx

第二章冷链供应链采购管理

引例

思考问题：Y连锁超市生鲜采购的主要问题有哪些？

缺乏集中采购管理。Y连锁超市未实施集中采购，供货商数量众多且水平参差不齐，导致采购成本高且难以形成规模效应。

订货方式主观随意。订货依赖管理人员个人经验，未按科学分类和规范流程操作，未考虑产品特性与需求波动，导致库存积压与损耗。

库存管理低效。第四季度库存数量增长5.71%，但销售额仅增长4.94%，果蔬类库存增长与销售额增长不匹配，库存积压严重。

损耗率过高。生鲜产品损耗率（如水果损耗率超5%）远超行业标准（2%3%），主要因采购订单不合理、销售定价不当导致产品过期变质。

需求预测能力不足。未精准预测消费者需求，导致部分产品保质期内无法售出，被迫低价处理或下架，造成利润损失。

冷链物流管理薄弱。物流环节缺乏全程温度控制与质量追溯，运输过程中包装破损、变质等问题加剧损耗。

综合案例

1、根据本章所学内容，讨论永辉超市采取了什么样的采购模式和采购形式？

（1）采购模式：

集中式采购：通过福建和江西两大国内采购基地统一采购，发挥规模优势，降低成本。

分散式采购：允许各门店直接对接当地渔船采购水产品，灵活响应区域需求。

全球化采购：与澳洲供应商合作引入进口水产品，丰富产品种类。

（2）采购形式：

当地采购：门店直接对接当地渔船，缩短供应链，确保产品新鲜度。

全国采购：依托国内采购基地整合优质资源，保障标准化产品供应。

国外采购：拓展全球供应链，引入高端水产品（如澳洲鲍鱼），满足多样化需求。

2、试讨论永辉超市源头直采这一模式的优缺点。

（1）优点

成本优势：减少中间环节，降低流通成本，实现低价销售。

质量可控：直接对接生产源头（如渔船），确保产品新鲜度和安全性。

灵活响应需求：根据区域市场特点调整采购品类，提升顾客满意度。

品牌差异化：通过独家直采产品（如特色海鲜）形成竞争优势。

（2）缺点

供应商管理复杂：需协调大量分散供应商，增加管理难度与成本。

物流挑战：生鲜产品对运输时效和温控要求高，需投入专业设备与团队。

规模限制：分散采购可能削弱议价能力，难以形成全国性规模效应。

风险集中：依赖单一源头可能因自然灾害或供应中断影响稳定性。

永辉超市通过多元化的采购模式与形式（集中+分散+全球化），结合严格的质检与物流管理，成功降低了损耗并提升了供应链效率，体现了冷链供应链采购管理中“质量第一”“程序科学”“集中采购”等原则的应用。其源头直采模式虽存在管理复杂度高的挑战，但通过精细化管理与技术创新（如专业配送车队），有效实现了成本与质量的平衡。