餐厅服务员高级模拟题.docx

餐厅服务员高级模拟题

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.朗姆酒的酒度在（）度左右。

A、35

B、40

C、45

D、50

正确答案：C

答案解析：朗姆酒的酒度一般在38度-50度之间，通常在45度左右，所以答案选C。

2.法式服务属贵族服务，是西餐中最豪华、（）也最古老的一种服务方式。

A、最细致周密

B、最简单

C、最人性化

D、最快捷

正确答案：A

答案解析：法式服务属贵族服务，是西餐中最豪华、最细致周密也最古老的一种服务方式。它注重服务的每一个细节，从餐具的摆放、菜品的呈现到服务的流程都有严格的规范和要求，充分展现出贵族服务的精致与细腻。

3.以下选项中属于广东名菜的是()。

A、清汤燕窝

B、香酥鸭

C、油浸鱼

D、银牙鸡丝

正确答案：C

4.插花中花、枝、叶配置的高低错落原则是指插花过程中（）排列应有高有低，有前有后，避免插在同一横线或竖直线上。

A、装饰物

B、枝

C、叶片

D、花朵

正确答案：D

5.地点营销是指企业产品销售的目标市场的（）。

A、经营地点

B、经营环境

C、经营策略

D、经营方法

正确答案：A

6.意大利菜最注重原料的本质、本色，成品力求保持（）。

A、原汁原味

B、鲜嫩多汁

C、鲜香清淡

D、半熟鲜嫩

正确答案：A

答案解析：意大利菜注重原料本质、本色，成品力求保持原汁原味，这样能最大程度展现食材原本的味道和特色。鲜嫩多汁、鲜香清淡、半熟鲜嫩都不是意大利菜最主要强调保持的特点。

7.以下选项中属于脂类的生理功能之一的是：（）。

A、增强肠道功能

B、维持体温、保护脏器

C、构成抗体

D、调节渗透压

正确答案：B

答案解析：脂类的生理功能包括供给能量、构成一些重要的生理物质、促进脂溶性维生素的吸收、增加饱腹感、维持体温、保护脏器等。构成抗体的主要是蛋白质；调节渗透压主要与无机盐等有关；增强肠道功能主要与膳食纤维等有关。

8.肝脏病患者忌用含（）的饮料。

A、矿物质

B、酒精

C、糖

D、盐

正确答案：B

答案解析：酒精会加重肝脏负担，不利于肝脏病患者病情，所以肝脏病患者忌用含酒精的饮料。

9.一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约30分钟的简单（）酒会。

A、欢迎

B、庆祝

C、鸡尾

D、交谊

正确答案：C

答案解析：在正式的西餐宴会开始前，通常会安排约30分钟的鸡尾酒会。鸡尾酒会是一种较为轻松的社交场合，宾客可以在此时自由交流、品尝饮品和小吃等。欢迎酒会和庆祝酒会不是西餐宴会前固定的这种形式表述；交谊酒会说法不准确，一般说的是交谊舞酒会等，和西餐宴会开场前这种30分钟的特定酒会形式不相符。所以这里应选鸡尾酒会，即[C]。

10.服务员在于客人说话时的（）在服务交往中有其特殊的作用。

A、声调

B、情绪

C、感情

D、表情

正确答案：D

答案解析：表情是服务员与客人说话时在服务交往中具有特殊作用的重要因素。表情能够直观地传达服务员的态度、情感和关注程度，让客人更直接地感受到服务的热情与真诚，比声调、感情、情绪在服务交往中能更迅速有效地影响客人对服务的感受和体验。

11.理解宾客就是要设身处地地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的（），使客人满意。

A、答复

B、调整

C、解释

D、让步

正确答案：D

12.餐厅装饰造型插花的特点之一是在色彩方面以现代风格的（）和比较简单的色彩组合为特点。

A、亮色

B、调和色

C、暖色

D、对比色

正确答案：D

13.餐厅在整个服务过程中，可能一个很微小的地方没做好，就会导致整个服务没有达到客人的（），最终让客人不满意。

A、要求

B、标准

C、愿望

D、期望

正确答案：D

答案解析：餐厅服务中任何一个微小失误都可能使服务未达客人期望，进而让客人不满意。要求侧重于提出的条件等；标准是一种规范尺度；愿望更多是内心的想法期待；期望更强调对结果等的预期，这里说服务没达到客人预期更符合语境。

14.罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口（）放置。

A、向下

B、倾斜

C、水平

D、向上

正确答案：D

15.市场营销是对思想、产品及（）进行设计、定价、促销及分销计划和实施的过程，从而产生满足个人和组织目标的交换。

A、环境

B、服务

C、广告

D、劳务

正确答案：D

16.菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务系统。

A、影响和决定

B、影响和支配

C、影响和扩展

D、扩展和支配

正确答案：B

17.除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的（）。

A、口味多样

B、卫生质量

C、品种多样

D、数量

正确答案：B

答案解析：餐厅提供的食品卫生质量直接关系到顾客的身体健康，是顾客非常关注的重要方面。快捷、价廉物美固然能吸引顾客，但食品卫生质量得不到保证，会严重影响顾客的选