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啤酒行业高酒精度啤酒由于其较高的原麦汁浓度和酒精度、风味独特、口感醇厚
且香味浓郁，越来越受到啤酒爱好者的青睐。高酒精度啤酒发酵中较高的乙醇浓度会
改变细胞形态、影响细胞的生理功能、改变细胞分子功能、抑制酵母生长、甚至引起
细胞死亡，提高啤酒酵母乙醇耐受性是高酒精度啤酒酿造的关键，但目前乙醇高耐性
酵母的缺乏及酿酒酵母乙醇耐受分子机制的认识不深入，限制了高酒精度啤酒的工业
生产。鉴于此，本研究及
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