餐饮菜品培训资料.pptxVIP

餐饮菜品培训资料演讲人：日期：

CATALOGUE目录02中式菜品制作培训01菜品基础知识03西式菜品制作培训04日韩料理制作培训05各地特色小吃培训06餐饮菜品营销策略

菜品基础知识01

地域菜系中国菜系、日本菜系、法国菜系、意大利菜系等，各具特色。烹饪方式蒸、煮、烤、炸、炖、焖等，不同烹饪方式产生不同口感和营养价值。菜品口味酸、甜、苦、辣、咸等，满足不同人群的口味需求。菜品形态液体、固体、半固体等，形态多样，各具美感。菜品分类与特点

食材选择与搭配原则新鲜度选择新鲜、无污染的食材，保证菜品口感和营养价值。食材搭配合理搭配食材，实现营养互补，提高菜品整体营养价值。食材烹调适应性根据食材的质地、特点选择合适的烹调方式，以发挥食材的最佳口感和营养价值。食材季节性选用当季食材，既能保证食材的新鲜度，又能体现季节特色。

烹饪技法简介煎适用于肉类、鱼类等，可使其表面焦黄，口感香脆。炒适用于蔬菜、肉类等，可快速熟透，保留食材的鲜嫩口感。炖适用于肉类、汤类等，可使食材充分入味，口感醇厚。蒸适用于各类食材，可保持食材的原汁原味，营养流失较少。

注重色彩搭配、形状对比，使菜品看起来更加诱人。摆盘技巧注意菜品的分量、形状和颜色搭配，使菜品整体协调美观。盛装技据菜品的特点选择合适的餐具，突出菜品的色香味形。餐具选择巧妙利用食材、调料等进行点缀和装饰，提升菜品的艺术感。点缀与装饰菜品盛装与摆盘技巧

中式菜品制作培训02

传统中餐菜系介绍鲁菜以鲜、香、酥、脆为特点，擅长烹饪海鲜和动物内脏菜以麻辣著称，注重调味的层次感，擅长烹制火锅和麻辣烫等。苏菜注重色香味俱佳，烹饪手法细腻，擅长炖、焖、煨等。粤菜追求原汁原味，擅长烹饪海鲜和烧烤，讲究烹饪技巧和食材的新鲜度。

宫保鸡丁切丁、腌制、炒制，搭配花生米和干辣椒，口感鲜美。经典中餐菜品制作流程01鱼香肉丝切丝、炒制，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，色泽红亮，酸辣可口。02红烧肉切块、焯水、炒糖色、炖煮，肉质酥烂，味道浓郁。03清蒸鱼整鱼清洗、腌制、蒸制，搭配姜丝、葱段，鱼肉鲜嫩，清香四溢。04

调味技巧与配方分享麻辣味型花椒、干辣椒为主要调料，适量添加豆瓣酱、酱油等，突出麻辣鲜香。酸辣味型醋、泡椒、蒜末等为主要调料，搭配适量的糖和生抽，口感酸辣可口。甜咸味型糖、酱油为主要调料，适量添加料酒、姜片等，口感甜咸适中，回味悠长。酱香味型豆瓣酱、甜面酱、酱油等为主要调料，搭配适量的花椒、大料等，突出浓郁的酱香味。

食材采购选择新鲜、无污染的食材，确保原料的安全性。烹饪过程注意火候控制，确保食物煮熟煮透，避免食物中毒。厨具清洁保持厨具和餐具的清洁卫生，防止交叉污染。储存管理将食物存放在干净、通风、温度适宜的地方，避免食物变质。中餐烹饪中的食品安全与卫生

西式菜品制作培训03

以丰富多样的面食、酱料和奶酪为特色，注重食材的原汁原味。意大利菜西餐菜系及特点概述讲究烹饪技巧和菜品的层次感，追求高雅和精致的用餐体验。法国菜以多样化和创新为特点，融合了世界各地的美食元素。美国菜注重食材品质、烹饪工艺和用餐礼仪，追求菜品的色香味俱佳。西餐特点总结

牛排选用优质牛肉，经过腌制、煎烤和调味等步骤，搭配红酒汁和沙拉等配菜。意大利披萨制作面团、搭配酱料和丰富的配料，经过烘烤后呈现出香脆可口的风味。法式鹅肝选用优质鹅肝，经过腌制、煎烤和搭配果酱等步骤，制作出细腻滑润的口感。菜品制作注意事项食材的选购与处理、火候的掌握、调味的技巧等。经典西餐菜品制作流程

心得体会西餐制作需要耐心和细心，要注重实践和经验的积累，不断提高自己的烹饪水平。团队合作西餐制作需要多人协作，要注重团队协作和沟通，共同完成菜品的制作。创新意识在掌握传统烹饪技巧的基础上，勇于尝试新的食材和烹饪方法，创新出独特的菜品。烹饪技巧掌握火候、刀工、调味等烹饪技巧，注重细节处理，追求菜品的完美呈现。西餐烹饪技巧与心得体会

食材搭配原则根据食材的口感、味道和营养成分等特点进行合理搭配，使菜品更加美味可口。西餐中的食材搭配与创新01经典搭配案例如牛排与红酒、披萨与奶酪等经典搭配，展现了西餐的独特魅力。02创新搭配尝试尝试将不同地域、不同风味的食材进行搭配，创造出新的菜品和口味。03食材的多样化利用注重食材的多样化和利用率，将边角料和剩余食材转化为美味的菜品，降低浪费。04

日韩料理制作培训04

日韩料理特点食材新鲜、注重口感、健康营养、讲究色香味形。文化背景日韩两国地理环境和气候特点，形成了独特的饮食文化，料理制作注重自然与季节的感应，以及对食材本味的追求。日韩料理特点及文化背景

经典日韩料理制作流程韩国传统泡菜制作选料、腌制、调味等流程。日本寿司制作日式炸物制作米饭的煮制与调配，鱼生的处理与切割，卷制与造型等。面糊的调制，食材的处理与裹粉，油温的控制与