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2025年从业人员食品安全知识培训考试试题库及答案

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、病死毒死或死因不明的禽畜兽水产动物肉类及其制品、被包装材料等污染的食品都属于禁止生产经营的食品。所以选D。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。根据相关规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。所以选C。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可证明

B.健康证明

C.卫生许可证明

D.营业许可证明

答案：B。《食品安全法》要求食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以选B。

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.非食品添加剂

D.食品防腐剂以外的化学物质

答案：B。按照规定，餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。药品、非食品添加剂、食品防腐剂以外的化学物质一般不允许随意添加到食品中。所以选B。

6.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加工不当，未彻底煮熟，食用后易引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般正常情况下不会因天然有害物质导致食物中毒。所以选C。

7.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

答案：D。预包装食品标签不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，且应当清楚、明显，容易辨识。不应该突出表明功效，所以选D。

8.食品储存应做到（）。

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.以上都是

答案：D。食品储存需要分类存放，避免交叉污染；隔墙离地可防潮、防鼠虫等；先进先出能保证食品在保质期内使用。所以选D。

9.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品经营者未按规定申请变更许可

D.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作

答案：B。《食品安全法》规定，生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款，可免予其他处罚。A选项需没收不符合食品安全标准的食品等；C和D选项都需要依法进行处罚。所以选B。

10.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜制作

D.食品运输保障

答案：A。餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，以应对可能出现的食品安全事故，定期检查防范措施落实情况，消除隐患。所以选A。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（）人员，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理。食品生产经营企业需要配备相应的食品安全管理人员来落实食品安全管理制度和检验工作。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）、治疗功能。

答案：疾病预防。食品广告不能涉及疾病预防、治疗功能，以免误导消费者。

3.食