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二级公共营养师考试复习试题（附答案）

一、单项选择题

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.牛奶

B.鱼肝油

C.晒太阳

D.鸡蛋

答案：C

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

4.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

6.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kJ

答案：A

7.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.苹果

B.猪肉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A

8.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B族

答案：D

9.成人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B

10.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.馒头

B.荞麦面条

C.白米饭

D.西瓜

答案：B

11.缺乏维生素B1可引起（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

12.以下哪种食物是铁的良好来源且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.红枣

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

13.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A

14.以下哪种脂肪的熔点较高？（）

A.植物油

B.鱼油

C.动物油

D.橄榄油

答案：C

15.下列食物中，含维生素A原（胡萝卜素）丰富的是（）

A.柑橘

B.芒果

C.草莓

D.橙子

答案：B

16.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.50%-65%

B.60%-75%

C.70%-85%

D.80%-95%

答案：B

17.以下哪种食物中胆固醇含量最高？（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B

18.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

19.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C

20.膳食纤维具有的生理功能是（）

A.提供能量

B.解毒作用

C.促进矿物质吸收

D.增加饱腹感

答案：D

二、多项选择题

1.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：ABC

2.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD

3.矿物质的生理功能有（）

A.构成人体组织

B.调节细胞膜的通透性

C.维持神经和肌肉的兴奋性

D.参与酶的组成

答案：ABCD

4.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）

A.鱼肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.燕麦

答案：ABC

5.影响基础代谢率的因素有（）

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.内分泌

答案：ABCD

6.具有抗氧化作用的营养素包括（）

A.维生素C

B.维生素E

C.β-胡萝卜素

D.硒

答案：ABCD

7.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.虾皮

C.芝麻酱

D.菠菜

答案：ABC

8.以下属于膳食纤维的有（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD

9.以下哪些疾病可能与营养缺乏有关？（）

A.缺铁性贫血

B.佝偻病

C.脚气病

D.坏血病

答案：ABCD

10.以下哪些是常见的脂肪酸分类？（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：ABCD

11.碳水化合物的分类包括（）

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

答案：ABCD

12.以下哪些食物富含维生素B12？（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

答案：ABC

13.影响食物血糖生成指数的因素有（）

A.食物的碳水化合物类型

B.食物的膳食纤维含量

C.食物的加工方式

D.进食的时间

答案：AB