DB51T 2502-2018 中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范.pdfVIP

ICS

X01

DB51

四川省地方标准

DB51/T2502—2018

中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范

2018-05-14发布2018-06-01实施

四川省质量技术监督局发布

DB51/T2502—2018

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4川菜烹饪技术用语及菜名译法分类2

5翻译原则2

6烹饪技术用语译法2

7菜名译法10

附录A（资料性附录）川式菜肴常见复合味型用料及特点15

附录B（资料性附录）川式菜肴常见烹调方法的操作要点20

附录C（资料性附录）经典菜名译法示例25

I

DB51/T2502—2018

前言

本标准包括中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范、附录A、附录B和附录C。

本标准由四川省商务厅提出并归口。

本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准起草单位：四川旅游学院。

本标准主要起草人：卢一、杜莉、陈祖明、张媛、万芳、邓敏、王米娜、冯霞、朱恩岱、陈丽兰、

姜程。

II

DB51/T2502—2018

中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范

1范围

本标准规定了中国川菜烹饪技术用语及菜名的定义、分类、翻译原则、烹饪技术用语译法及菜名译

法。

本标准适用于中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译的执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T16159-2012汉语拼音正词法基本规则

GB/T30240.1-2013公共服务领域英文译写规范第1部分：通则

GB/T30240.9-2017公共服务领域英文译写规范第9部分：餐饮住宿

SB/T10946-2012川菜烹饪工艺

DB51/T1497-2012中国川点制作工艺规范

DB51/T1728-2014中国经典菜肴制作工艺规范

《汉语拼音方案》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

川菜烹饪技术用语

指川菜烹饪过程中预处理、调味、烹制、装盘等各个环节所使用的专业术语。

3.2

写实型菜名

指以食材、烹法、味型、形态、质感、器皿、地名、人名等方法命名的菜点名称。

3.3

写意型菜名

指以比喻、象征、祝愿等方法命名的菜点名称。

3.4

混合型菜名

指兼具写实和写意特点的菜点名称。

1

DB51/T2502—2018

4川菜