食品生产企业质量管理规范 第6部分：冷藏预制菜-征求意见稿.docx

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北京

市地

11

方标准DB11/TXXXXX—XXXX

食品生产企业质量管理规范第6部分：冷藏预制菜

Specificationforqualitymanagementoffoodproductionenterprise—Part6：Refrigeratedprepareddishes

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)征求意见稿

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

北京市市场监督管理局发布

I

DB11/TXXXXX—XXXX

目次

前言 II

引言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4食品质量安全管理体系 2

5诚信管理体系 2

6组织机构 2

7确认和验证 3

8基础设施与卫生管理 3

9设备 6

10供应商管理 6

11物料 7

12生产过程管理和控制 7

13保质期 9

14运输与追溯召回 9

15自查和不合格产品监测 9

16投诉与服务 9

17文件与记录 9

18标签 9

附录A（规范性）冷藏预制菜生产加工过程中关键监控指标监控程序指南 10

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB11/T1992《食品生产企业质量管理规范》的第6部分。DB11/T1992已发布以下部分：——第1部分：运动营养食品；

——第5部分：冷链即食食品；

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

III

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引言

预制菜产业对促进经济发展、推动乡村产业振兴以及促进农产品一二三产业深度融合具有重要意义。各级政府对预制菜产业的发展给予了高度重视，并积极出台支持政策，以推动这一行业的快速发展。预制菜产业不仅能够提高农产品的附加值，还能推动农村经济结构的优化和产业链的延伸。

《DB/T1992第六部分《冷藏预制菜》》针对预制菜产品的特点、质量要求以及风险控制等方面，明确了冷藏预制菜在生产原辅料检验、环境监测、成品检验等关键环节的监控指标。这一部分标准的制定，旨在规范冷藏预制菜的生产过程，确保产品的质量安全和食品卫生，并为行业提供统一的技术指导。DB/T1992第六部分《冷藏预制菜》拟分为以下部分：

——第1部分：食品质量安全管理体系——第2部分：诚信管理体系

——第3部分：组织机构

——第4部分：确认和验证

——第5部分：基础设施与卫生管理——第6部分：设备

——第7部分：供应商管理——第8部分：物料

——第9部分：生产过程管理和控制——第10部分：检验

——第11部分：保质期

——第12部分：贮存运输与追溯召回——第13部分：自查和不合格产品监测

——第14部分：投诉与服务

——第15部分：文件和记录管理——第16部分：标签

1

DB11/TXXXXX—XXXX

食品生产企业质量管理规范第6部分：冷藏预制菜

1范围

本文件规定了冷藏预制菜生产企业的食品质量安全管理体系、诚信管理体系、组织机构、确认和验证、基础设施与卫生管理、设备、供应商管理、物料、生产过程管理和控制、保质期、运输与追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与服务、文件和记录、标签等内容。

本文件适用于冷藏预制菜食品生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB31605食品安全国家标准食品冷链物