《邮轮服务礼仪》课件——餐巾礼仪.pptxVIP

邮轮服务礼仪

餐巾礼仪

餐巾礼仪据说甲午中日海战期间，清政府派了一位有留学日本经历的外交官去谈判，到了日本后，这位外交官直接去了日本的同学家。日本同学听闻中国的同学要过来，准备了一顿大餐给他接风洗尘。中国外交官到日本后便去赴宴，一入座后，他就不由自主的拿起桌边的餐巾布开始擦餐具，日本同学看见后以为是餐具不干净，所以让服务员再给他更换一套新餐具。可是等洗餐具上桌后，这位中国的外交官又开始擦了，这样一反一复，一共换了七套餐具，日本同学见此情景后的第一反应就是你这是在挑衅我，两人还没谈话，宴席就不欢而散了。中国外交官认为是日本同学根本没有诚意与他和谈，他怎么也没想到是餐巾使用不当造成的不愉快，那么西餐中餐巾到底应该如何使用才是正确的呢？

餐巾放在大腿上，以防食物掉落弄脏衣服，保持服装整洁。同时餐巾是用于擦嘴的。餐巾的作用1.保持整洁嘴里食物残渣不能当着用餐者的面直接吐出来，需要用餐巾遮挡一下嘴部，吐到盘子里。2.餐中遮掩

参加各种正式活动时，准备一定数量的名片，万一要向多人发放名片时，防止名片数量不足，名片要保持干净整洁，不要有折痕，要随时准备好名片并放入专门的名片夹中，装在易于取出的口袋中。3.指示作用展开餐巾入座后，可将餐巾轻轻展开，展开餐巾也是开餐的标志。铺在双腿上，不要将餐巾围在脖子上或挂在椅背上。中途离席如需中途离席，可将餐巾折叠后放在座椅上，表示尚未结束用餐。用餐结束用餐结束后，可将餐巾折叠后放在餐盘左侧或桌面上，表示已结束用餐。

刀叉使用、餐具使用餐具摆放餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面。底盘放在就餐者的正前方。餐具按使用顺序从外向内摆放，依次为前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理等所需的刀叉。玻璃杯放在右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒杯，细长的玻璃杯则是白葡萄酒杯。餐具使用用餐时，应从外向内依次使用餐具。右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块后送入口中。使用完毕后，应将餐具放回原位或按服务员指示摆放，以示用餐结束。

刀叉使用、餐具使用右手持刀刀叉摆放用餐时，右手持刀，左手持叉。切割食物时，刀和叉应交替使用。暂时离开座位或用餐完毕时，应将刀叉呈“八”字形摆放在餐盘两侧，刀刃朝向自己，叉齿朝上。正确使用切割食物时，应从左至右进行，每次切割一小块，不要一次切割过多。

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