T_ZZB 2277-2021 不锈钢厨用刀具.docxVIP

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CCSY73

团体标准

T/ZZB2277—2021

不锈钢厨用刀具

Stainlesssteelkitchenknives

2021-08-25发布2021-09-25实施

浙江省品牌建设联合会发布

I

T/ZZB2277—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 3

5基本要求 3

6技术要求 4

7试验方法 7

8检验规则 9

9标志、包装、运输及贮存 11

10质量承诺 12

II

T/ZZB2277—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。

本文件由浙江省轻工业品质量检验研究院牵头组织制定。

本文件主要起草单位：奇男子五金制品（浙江）有限公司。

本文件参与起草单位（排名不分先后）：锐欧厨房科技（浙江）有限公司、宜家贸易服务（中国）有限公司、嘉兴市标准质量建设促进会、菲世卡贸易（上海）有限公司、杭州方信企业管理有限公司、浙江省轻工业品质量检验研究院、谱尼测试集团上海有限公司。

本文件主要起草人：朱伟杰、朱玲骅、王毅、林皇宾、尹可金、姚双座、陈岚斓、章坚毅、丁一航、姜岫焰。

本文件评审专家组长：陈璋。

本文件浙江省轻工业品质量检验研究院负责解释。

1

T/ZZB2277—2021

不锈钢厨用刀具

1范围

本文件规定了不锈钢厨用刀具的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。

本文件适用于刀片由不锈钢材料制造的厨用刀具。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1633—2000热塑性塑料维卡软化温度（VST）的测定

GB/T2828.1计数抽样检验程序第一部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB/T2829周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验）

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6544瓦楞纸板

ISO8442-1：1997与食品接触的材料和物品刀具和台式凹形器皿第1部分：对制作食品用刀具的要求（Materialsandarticlesincontactwithfoodstuffs-Cutleryandtableholloware-Part1:Requirementsforcutleryforthepreparationoffood）

ISO8442-5：2004与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第5部分：刀具的锋利性和刃口保持的试验规范（Materialsandarticlesincontactwithfoodstuffs-Cutleryandtableholloware-Part5Specificationforsharpnessandedgeretentiontestofcutlery）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

厨用刀具kitchenknife

用于加工、制备食品，带有刀刃，具有切（分）割功能的工具。3.2

刀片blade

2

T/ZZB2277—2021

刀具除刀柄及辅助配件部位外的统称。3.3

刀柄handle

手握持刀具的部分。注：也称手柄。

3.4

刃部edgesection刀片刃口区域。

3.5

刃面bevel

形成刀刃包角的斜面。3.6

刀刃口cuttingedge

由刃面相交形成包角用于切（分）割的部位。3.7

刀颈bladeneck

刀片与刀柄相连接的部分。3.8

刀刃包角includeda