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食品安全管理师理论考核试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共60分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是人工合成色素，谷氨酸钠是增味剂。

2.下列不属于食品中可能存在的有害因素的是（）

A.农药残留

B.食品添加剂的合理使用

C.重金属污染

D.生物毒素

答案：B。解析：食品添加剂合理使用是安全的，不属于有害因素；农药残留、重金属污染和生物毒素都会对食品安全造成危害。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据相关规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.鸡肉

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址