食品膨松剂、面粉处理剂.pptxVIP

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2025-05-08 发布于四川
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食品膨松剂、面粉处理剂.pptx

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食品添加剂（十）FoodA;食品膨松剂;一、膨松剂（Raisinga;030201增加食品体积：如面;二、膨松剂的种类和分类?种;0102（一）化学膨松剂?主;0102碱性膨松剂最常用的;NaHCO3——CO2↑+H2;2.复合膨松剂（俗称发粉）?;0102030405常用的酸性;常用酸性物质的产气速度酸性物质;无标题;生物膨松剂——不计入食品添;?最主要的是酵母，包括鲜酵;01生物膨松剂的优点：价格低廉;水分保持剂（Humectant;（广义）指有助于保持食品中的水;种类：四大类，约11种1?正;三、水分保持剂的结构;在肉类制品中可保持肉的持水性，;提高肉的pH，使其偏离肉蛋白质;使用范围:1.pH调节剂；2.;六、各磷酸盐特性;作水分保持剂，提高肉的持水性利;实用举例1：火腿、鱼肉糜制品中;实用举例2：酱油、豆酱防变色和;面粉处理剂;使面粉增白和提高焙烤质量的一类;应用：偶氮甲酰胺用于面粉处理;碳酸镁性状：类似于碳酸镁毒性A;(四）L-半胱氨酸盐酸盐1.性;抗结剂;颗粒小（粒经为2-9μm），表;二、抗结剂的分类（1）硅酸盐类;亚铁氰化钾(potassiu;（一）亚铁氰化钾别名黄血盐性状;1性状：白色无定形的细微颗粒或;无标题;21又称沉淀磷酸钙，是几种磷酸称硅胶、无定;无标题;（五）微晶纤维素;实例：建议使用量：可用于植脂;胶姆糖基础剂、被膜剂;品质改良剂水分保持剂胶姆糖基础;胶姆糖基础剂;一、胶基糖果中的基础剂物质胶基;GB2760-2011附录D;GB2760-2011附录D;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;滑石粉：又称硅酸氢镁;消泡剂;消泡剂分类;消泡剂大致可分两类：二、消泡剂;食品加工助剂;一、食品加工助剂的定义定义：食;助滤剂（filteraids;活性炭脱色作用的影响因素温度搅;二、硅藻土是由硅藻的硅质细胞壁;使用常作为砂糖精制、葡萄酒、啤;三、高岭土概述：白陶土、瓷土