可降解氨基甲酸乙酯风味酵母的选育及活性菌粉制备工艺研究.docxVIP

可降解氨基甲酸乙酯风味酵母的选育及活性菌粉制备工艺研究

一、引言

1.1研究背景

氨基甲酸乙酯作为一种在食品行业中具有重要应用的化合物，常被用作食品香精的关键成分，尤其是在水果和甜味香精中，能够赋予食品独特的风味，其市场规模在全球范围内呈现出稳定增长的态势，2023年全球氨基甲酸乙酯市场容量达到35.03亿元，预计到2029年将以5.15%的年复合增长率增长，达到47.35亿元。在食品工业中，它不仅应用于各类饮料的调味，还在肉制品、蛋类制品、果蔬制品等加工过程中发挥着增香、提味的作用，极大地丰富了食品的口感和风味，满足了消费者对于美味食品的需求。

传统的氨基甲酸乙酯合成方