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2025年食品安全培训考试试题库及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.食用色素

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期；食用色素主要用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，起增味作用；碳酸氢钠常用作膨松剂。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.健康证明

D.税务登记证

答案：A。《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。法人身份证明、健康证明、税务登记证并非采购时必须查验的与食品安全直接相关的文件。

3.下列哪种食品可能含有瘦肉精？（）

A.注水猪肉

B.病死猪肉

C.“健美猪”肉

D.变质猪肉

答案：C。“健美猪”是指使用了瘦肉精喂养的猪，瘦肉精能提高猪的瘦肉率；注水猪肉是注入了水以增加重量；病死猪肉是因病死亡的猪的肉；变质猪肉是因保存不当等原因发生变质的猪肉。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。

5.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是容易被黄曲霉毒素污染的粮食作物之一。苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜一般较少受到黄曲霉毒素污染。

6.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.生产许可证

D.卫生许可证

答案：B。为防止食品生产经营人员患有有碍食品安全的疾病而污染食品，规定食品生产经营人员必须取得健康证明后方可参加工作。营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是企业具备生产条件的证明；卫生许可证在“放管服”改革后已不再单独发放。

7.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱有杀菌功能

D.定期清理冰箱，保持冰箱内清洁卫生

答案：C。冰箱只是通过低温来抑制微生物的生长繁殖，并没有杀菌功能，食物在冰箱内放置时间过长仍会变质。生熟食物分开放置可避免交叉污染；放入冰箱的食物清洗干净可减少微生物数量；定期清理冰箱能保持良好的储存环境。

8.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，并且在高温下可能产生有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全。科学性和民主性是食品安全标准制定过程中应遵循的原则，但不是标准的性质。自愿性标准一般是企业自行制定或行业协会制定的推荐性标准。

10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。根据《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估主要用于评价食品的外观、气味等；营养评估侧重于食品的营养成分；微生物检验主要检测食品中的微生物数量和种类。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案解析：《食品安全法》要求食品生产经营企业配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责企业食品安全管理工作，确保食品生产经营活动符合食品安全标准。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（虚假内容），不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案解析：为了保护消费者的合法权益，防止虚假宣传误导消费者，食品广告内容必须真实合法，不能有虚假信息，且食品不能宣传具有疾病预防和治疗功