2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题及答案.docxVIP

2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.六个月，二年

D.一年，二年

答案：C。食品经营企业进货查验记录和凭证保存要求与食品生产企业一致，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C。依据《食品安全法》，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

4.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.基层员工

答案：C。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。这是明确企业主体责任的重要体现。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.市场调研

D.消费者反馈

答案：B。根据《食品安全法》，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

7.下列哪种食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品

B.用超过保质期的食品原料生产的食品

C.按照食品安全国家标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全国家标准的食品

答案：C。无标签的预包装食品、用超过保质期的食品原料生产的食品、营养成分不符合食品安全国家标准的食品均属于不符合食品安全要求的食品，不得生产。而按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品是可以依法生产的。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各方面制定并实施控制要求。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.A和B

D.以上都不是

答案：C。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.选用低脂肪食材

C.选用高盐食材

D.以上都不对

答案：A。餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，倡导公开食品添加剂使用情况，以保障消费者的知情权。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

答案：事故处置方案。食品生产经营企业制定食品安全事故处置