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食品加工工艺与安全知识点汇总与解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品加工工艺的定义是什么？

A.食品加工工艺是指将食品原料经过物理、化学或生物等加工手段，改变其形态、性质或品质的过程。

B.食品加工工艺是指食品原料在加工过程中，通过物理变化或化学变化，达到预期的食品品质和食用价值。

C.食品加工工艺是指将食品原料转化为可直接食用的食品的过程。

D.食品加工工艺是指将食品原料经过预处理、加工、包装、储存等过程，达到食品安全、营养、方便和美味的过程。

2.食品加工工艺的基本步骤包括哪些？

A.原料选择与预处理、加工处理、冷却与冷冻、包装、储存与运输。

B.原料选择与预处理、加工处理、加热杀菌、冷却与冷冻、包装。

C.原料选择与预处理、加工处理、包装、储存与运输。

D.原料选择与预处理、加工处理、包装、储存。

3.食品加工过程中常见的杀菌方法有哪些？

A.热杀菌、化学杀菌、辐射杀菌、巴氏杀菌。

B.热杀菌、化学杀菌、生物杀菌、巴氏杀菌。

C.热杀菌、化学杀菌、辐射杀菌、冷冻杀菌。

D.热杀菌、化学杀菌、生物杀菌、巴氏杀菌、冷冻杀菌。

4.食品加工过程中如何防止食品污染？

A.采用卫生的原料、严格的操作规程、定期清洁消毒设备、合理控制温度和湿度、避免交叉污染。

B.采用卫生的原料、严格筛选操作人员、定期清洁消毒设备、合理控制温度和湿度、避免交叉污染。

C.采用卫生的原料、严格的操作规程、定期清洁消毒设备、合理控制温度和湿度、加强食品检验。

D.采用卫生的原料、严格筛选操作人员、定期清洁消毒设备、合理控制温度和湿度、加强食品检验。

5.食品加工过程中如何保证食品的营养成分？

A.采用新鲜原料、合理搭配营养素、采用适宜的加工方法、合理控制温度和时间、添加营养成分。

B.采用新鲜原料、合理搭配营养素、采用适宜的加工方法、合理控制温度和时间、避免营养成分流失。

C.采用新鲜原料、合理搭配营养素、采用适宜的加工方法、合理控制温度和时间、加强食品检验。

D.采用新鲜原料、合理搭配营养素、采用适宜的加工方法、合理控制温度和时间、添加营养强化剂。

6.食品加工过程中如何控制食品的色泽？

A.选择色泽鲜艳的原料、采用适宜的加工方法、添加色素、控制加工温度和时间。

B.选择色泽鲜艳的原料、采用适宜的加工方法、添加色素、控制加工温度和时间、避免色泽褪变。

C.选择色泽鲜艳的原料、采用适宜的加工方法、添加色素、控制加工温度和时间、加强食品检验。

D.选择色泽鲜艳的原料、采用适宜的加工方法、添加色素、控制加工温度和时间、避免交叉污染。

7.食品加工过程中如何控制食品的口感？

A.选择口感佳的原料、采用适宜的加工方法、添加调味剂、控制加工温度和时间。

B.选择口感佳的原料、采用适宜的加工方法、添加调味剂、控制加工温度和时间、避免口感不佳。

C.选择口感佳的原料、采用适宜的加工方法、添加调味剂、控制加工温度和时间、加强食品检验。

D.选择口感佳的原料、采用适宜的加工方法、添加调味剂、控制加工温度和时间、避免交叉污染。

8.食品加工过程中如何控制食品的质地？

A.选择质地优良的原料、采用适宜的加工方法、控制加工温度和时间、添加稳定剂。

B.选择质地优良的原料、采用适宜的加工方法、控制加工温度和时间、添加稳定剂、避免质地变化。

C.选择质地优良的原料、采用适宜的加工方法、控制加工温度和时间、添加稳定剂、加强食品检验。

D.选择质地优良的原料、采用适宜的加工方法、控制加工温度和时间、添加稳定剂、避免交叉污染。

答案及解题思路：

1.答案：D。解题思路：食品加工工艺涉及原料的预处理、加工、包装、储存等环节，以保证食品安全、营养、方便和美味。

2.答案：A。解题思路：食品加工工艺的基本步骤包括原料选择与预处理、加工处理、冷却与冷冻、包装、储存与运输。

3.答案：A。解题思路：食品加工过程中常见的杀菌方法包括热杀菌、化学杀菌、辐射杀菌、巴氏杀菌等。

4.答案：A。解题思路：防止食品污染的方法包括采用卫生的原料、严格的操作规程、定期清洁消毒设备、合理控制温度和湿度、避免交叉污染。

5.答案：B。解题