T_CZSPTXH 212—2022_潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/CZSPTXH212—2022

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潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范

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2022-08-18发布2022-08-18实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH212—2022

前  言台

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并起草。平

本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、

中国潮州菜研发和人才培养基地。

本文件起草入：陈俊生、赖伟平、徐思飞。息

本文件于2022年08月18日首次发布。信

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T/CZSPTXH212—2022

潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范

1范围台

本文件规定了潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、

盛装、质量要求、最佳食用时间。平

本文件适用于烹制潮州菜鸳鸯膏蟹。

2规范性引用文件息

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

T/CZSPTXH050潮州菜基本术语信

T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力

3术语和定义准

T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。

4原料及要求标

4.1原料

4.1.1原料：膏蟹、肉蟹各1只（每只重约350g）、鲜虾肉200g、鸡蛋2个、熟青豆50g、猪