T_CZSPTXH 189—2021_潮州菜肉蟹炊伊面烹饪工艺规范.pdfVIP

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团体标准

T/CZSPTXH189—2021

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潮州菜肉蟹炊伊面烹饪工艺规范

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2021-09-26发布2021-09-26实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH189—2021

前  言台

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。平

本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山

师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。

本文件主要起草人：黄霖、赖伟平。息

本文件于2021年09月26日首次发布。信

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T/CZSPTXH189—2021

潮州菜肉蟹炊伊面烹饪工艺规范

1范围台

本文件规定了潮州菜肉蟹炊伊面烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、

盛装、质量要求、最佳食用时间。平

本文件适用于烹制潮州菜肉蟹炊伊面。

2规范性引用文件息

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

T/CZSPTXH050潮州菜基本术语信

3术语和定义

T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本文件。

准

4原料及要求

4.1原料标

4.1.1原材料：净肉蟹两只（约500g）、伊面100g。

4.1.2调味料：精盐1g、味精1g、胡椒粉0.1g、葱油3mL